[发明专利]牛肉辣椒下饭酱及其制作工艺

说明书

本发明提供了一种牛肉辣椒下饭酱及其制作工艺，制酱中辣椒与牛肉的加入，辣椒可以促进食欲，制酱中加入精牛肉，因其牛肉，蛋白质含量高、脂肪含量低，牛肉中肌氨酸含量高于任何其他食品，对增长肌肉、增强力量特别有效，从而使人能够摄取一定量营养，使身体机制得到保证。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，更具体而言，涉及一种牛肉辣椒下饭酱及其制作工艺。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类，现在还发展有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出了一种烹调菜肴的方法，即酱法。但现代都市的生活节奏越来越快，为了使家人生活过的更好，很多年轻人在外地打拼，缺少了家人在身边照顾起居饮食，导致生活质量严重下降。为图方便，他们一般都选择到小食店进行用餐，或者选用一些拌饭、拌面酱混合主食进行食用。而在当今国内的销售食品市场上，每年均有各种酱品投入，品种繁杂，口味单调，或麻或辣或甜，充其量只是作料，而且缺乏营养，导致身体体质不能得到保证。

发明内容

为了克现有技术中所存在的不足，本发明提供一种牛肉辣椒下饭酱及其制作工艺。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：

所述一种牛肉辣椒下饭酱，由以下重量份原料制成：精牛肉490-510份、花生190-210份、白芝麻90-110份、仔姜190-210份、辣椒3000份、花生油790-810份、红花椒30-40份、绿花椒30-40份、大葱白、香叶5-10份、白酒45-55份、白糖45-55份、盐145-155份、鸡汁、甘草1-2份、陈皮1-2份、香果1-2份、桂枝0.5-1.5份、小茴香1-2份、木香1-2份。

所述的牛肉辣椒下饭酱，由以下重量份原料制成：精牛肉500份、花生200份、白芝麻100份、仔姜200份、辣椒3000份、花生油800份、红花椒35份、绿花椒35份、大葱白、香叶5份、白酒50份、白糖50份、盐150份、鸡汁、甘草1份、陈皮1份、香果1份、桂枝0.5份、小茴香1份、木香1.5份。

所述牛肉辣椒下饭酱的制作工艺，包括以下步骤：

S1、将重量份为3000份的辣椒洗净、沥干水分、切丁，将重量份为500份的精牛肉与200份的仔姜切丁；

S2、将重量份为100份的白芝麻炒至半熟，将重量份为200份的花生放入盛有800份花生油的锅中炸至半熟，捞出晾凉后用刀压烂；

S3、将S1中牛肉丁放入S2油锅中炸至半熟后捞出；

S4、将大葱白、重量份为30-40份的红花椒、30-405份的绿花椒、5-10份的香叶、1-2份的甘草、1-2份的陈皮、1-2份的香果、0.5-1.5份的桂枝、1-2份的小茴香、1-2份的木香放入S3中油锅，待油爆香后，将上述调料捞出；

S5、将S1中辣椒丁放入S4油锅中炒至软绵，放入仔姜翻炒1-2min，放入S3中牛肉丁，依次放入重量份为45-55份的糖、145-155份的盐、45-55份的白酒，最后放入S2中花生米与芝麻，翻炒至牛肉全熟，关火。

与现有技术相比，本发明所具有的有益效果为：

本发明提供一种牛肉辣椒下饭酱，辣椒可以促进食欲，制酱中加入精牛肉，因其牛肉，蛋白质含量高、脂肪含量低，牛肉中肌氨酸含量高于任何其他食品，对增长肌肉、增强力量特别有效，从而使人能够摄取一定量营养，使身体机制得到保证。

具体实施方式