[发明专利]营养代餐粉及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，更具体涉及一种营养代餐粉及其制备方法；所述营养代餐粉，包括如下重量份数的原料：蔬果、谷物、杂粮、坚果合计60～80份，普洱茶1～20份，玉米须1～20份，食品添加剂0～20份；本发明以玉米须茶为分散液，与蔬果、谷物、杂粮、坚果等组分合理配伍，生产出营养代餐粉，解腻护胃，饱腹感强，冲调性好。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，更具体涉及一种营养代餐粉及其制备方法。

背景技术

随着现代生活节奏加快，处于亚健康的人群越来越多，学生、工作群体等容易因热量摄入过高或不及时而造成体脂率高或贫血等问题，给日常学习、生活和工作带来很大的困扰。针对这一问题，代餐粉应运而生。作为一种冲调粉剂产品，代餐粉由蔬果、谷物、杂粮、坚果等组分构成，具有营养均衡、食用方便等优点，深受学生、工作群体的喜爱。

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成的具有独特品质特征的茶叶，具有护理肠胃、解腻降脂、杀菌抗氧化等功效。玉米须又称龙须，位于玉米的花柱和柱头部位，具有利尿消肿，清肝利胆的功效。虽然现有技术中有关代餐粉的配方多种多样，但是有关玉米须和普洱茶在代餐粉中的应用还未见报道。

发明内容

根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种营养代餐粉及其制备方法，以玉米须茶为分散液，与蔬果、谷物、杂粮、坚果等组分合理配伍，生产出营养代餐粉，解腻护胃，饱腹感强，冲调性好。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种营养代餐粉，包括如下重量份数的原料：蔬果、谷物、杂粮、坚果合计60～80份，普洱茶1～20份，玉米须1～20份，食品添加剂0～20份。

作为一种优选方案，包括如下重量份数的原料：蔬果、谷物、杂粮、坚果合计70～80份，普洱茶10～20份，玉米须1～10份，食品添加剂5～15份。

作为一种优选方案，包括如下重量份数的原料：蔬果、谷物、杂粮、坚果合计60～70份，普洱茶1～10份，玉米须10～20份，食品添加剂5～15份。

优选的，所述蔬果选自菠菜、番茄、秋葵、地瓜、莲藕、枸杞、桑葚、葡萄、香蕉、猕猴桃、红枣中的至少一种；所述谷物选自大米、小米、大豆、燕麦中的至少一种；所述杂粮选自绿豆、红豆、薏仁、莲子中的至少一种；所述坚果选自核桃、花生、杏仁、腰果、板栗、葵花子、榛子、松子中的至少一种；所述蔬果、谷物、杂粮、坚果的混合比例为(0～5)：(5～10)：(0～5)：(0～5)。

优选的，所述食品添加剂包括甜味剂10～50％、防腐剂5～40％、稳定剂10～50％。

优选的，所述甜味剂为白砂糖或蜂蜜；所述防腐剂为苯甲酸钠；所述稳定剂为海藻酸钠、黄原胶、瓜尔豆胶中的一种。

本发明还提供一种如上所述的营养代餐粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)向普洱茶中加入10～20倍体积的清水，然后加入0.05～0.1U/ml的纤维素酶，用柠檬酸调节溶液PH至5.5～6.5，在搅拌条件下浸提10～30分钟，之后煮沸，保温浸提15～45分钟，冷却、过滤，得茶叶浸提液；

将玉米须洗净，加入10～20倍体积的清水，烧开后继续煮沸10～30分钟，之后冷却至室温，过滤除去玉米须，将所得玉米须水和茶叶浸提液合并，得到混合液；

(2)蔬果、谷物、杂粮、坚果按配比混合，和食品添加剂一起投入步骤(1)中的混合液中打浆，微波杀菌处理后，真空干燥至含水率≤20％；

(3)将所得真空干燥产物置于105～120℃下炒制15～30分钟，冷却，过100目筛，装袋，包装。

优选的，所述步骤(2)中真空干燥的温度为55～65℃，压力为0.01～0.04bar。