[发明专利]一种保健黄酒制备方法

说明书

本发明公开了一种保健黄酒制备方法，包含以下步骤：(1)按重量分数挑选茯苓、黄芪、当归，清水洗净后切成丁，放入70％‑75％的乙醇水溶液中，静置10‑20天，过滤得到混合提取液和混合丁；(2)将糯米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡48‑72小时；(3)将浸泡后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15‑20分钟；(4)向煮熟的糯米中加入混合丁，酒母以及黄酒活性干酵母，充分搅拌，放入发酵罐中，在25‑30℃条件下发酵8‑12天；(5)将混合提取液加入到发酵罐中，在15‑20℃条件下继续发酵15‑20天；(6)将发酵好的发酵液压榨过滤。通过本方法制得的黄酒能使中药的有效成分最大限度析出，能充分保留原料的活性成分，提高原料利用率，使黄酒具有保健的功效。

技术领域

本发明涉及黄酒领域，特别是涉及一种保健黄酒制备方法。

背景技术

我国传统的酒精饮料是黄酒、米酒和白酒。黄酒具有舒筋活络、 促进循环、加快代谢的作用。黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精 含量为14％—20％，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21 种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依 靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄 酒的种类也很多，具有保健功能的黄酒也越来越受到市场的欢迎。

发明内容

本发明提供了一种保健黄酒制备方法，采用了如下技术方案：

一种保健黄酒制备方法，其特征在于：包含以下步骤：

(1)按重量分数挑选茯苓1-2份、黄芪1-2份、当归2-3份，清水 洗净后切成丁，放入其重量3-6倍70％-75％的乙醇水溶液中，静置10-20 天，过滤得到茯苓、黄芪、当归混合提取液和茯苓丁、黄芪丁、当归 丁；

(2)将糯米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡48-72小时，再 用手将米粒捏成粉状；

(3)将浸泡后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15-20分钟；

(4)向煮熟的糯米中加入步骤(1)中得到的茯苓丁、黄芪丁和 当归丁，酒母以及黄酒活性干酵母，充分搅拌，放入发酵罐中，在 25-30℃条件下进行发酵，发酵时间为8-12天，期间每隔6-10小时监 测发酵罐内的温度，当温度达到35℃以上时，打开发酵罐搅拌降温。

(5)将步骤(1)中得到的茯苓、黄芪、当归混合提取液加入到 步骤(4)中的发酵罐中，在15-20℃条件下继续发酵，经过15-20天 的密封发酵，即可结束。

(6)将发酵好的发酵液压榨过滤就可得到澄清的黄酒。

如上所述一种保健黄酒制备方法，其特征在于：所述步骤(4) 茯苓丁、黄芪丁和当归丁的用量为糯米重量的35-45％，酒母的用量为 糯米重量的0.4-0.9％，黄酒活性干酵母的用量为糯米重量的 0.03-0.06％。

与现有技术相比，本发明具备以下有益效果：通过其方法制得的 黄酒能使中药的有效成分最大限度析出，能充分保留原料的活性成 分，提高原料利用率，使黄酒具有保健的功效。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显 然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施 例。

一种保健黄酒制备方法，包含以下步骤：

(1)按重量分数挑选茯苓1-2份、黄芪1-2份、当归2-3份，清水 洗净后切成丁，放入其重量3-6倍70％-75％的乙醇水溶液中，静置10-20 天，过滤得到茯苓、黄芪、当归混合提取液和茯苓丁、黄芪丁、当归 丁；

(2)将糯米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡48-72小时，再 用手将米粒捏成粉状；

(3)将浸泡后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15-20分钟；