[发明专利]一种人参醋蛋小分子肽饮液的制备方法

说明书

本发明提供一种人参醋蛋小分子肽饮液的制备方法，包括以下步骤：将人参、黄芪和枸杞洗净后，经低温红外干燥，研磨粉碎，加入食醋中，加热浸提，过滤，得到人参皂苷基药醋精华液；将鸡蛋水洗干净，置于沸水中煮熟，将整个鸡蛋粉碎打浆，将鸡蛋浆中加入木瓜蛋白酶水解处理，然后加入风味蛋白酶继续水解处理，高温灭菌，过滤，得到鸡蛋小分子肽母液；将人参皂苷基药醋精华液和鸡蛋小分子肽母液混合，加入果葡糖浆继续混合，瞬时灭菌，得到人参醋蛋小分子肽饮液。本发明制备的人参醋蛋小分子肽饮液将易吸收的风味鸡蛋小分子肽和人参醋蛋小分子肽结合，制备得到营养丰富，易被人体吸收，风味佳的鸡蛋饮液，适合各种人群饮用。

技术领域

本发明属于食品保健饮料材料技术领域，具体涉及一种人参醋蛋小分子肽饮液的制备方法。

背景技术

鸡蛋的营养价值高，含有优质的蛋白质，丰富的铁、磷等矿物质和维生索A、E及包括B11的大部分B族维生索，其蛋白质生物价高达94，营养平衡，消化吸收率高，鸡蛋中富含的卵磷脂可促进大脑发育，而且鸡蛋的来源广，成本低，是一种十分理想的食物，可制作成多种鸡蛋产品。但是鸡蛋蛋白质中仍含有大分子物质难以被人体完全吸收，而且鸡蛋蛋白质受热容易变性凝聚而沉淀，使制备的鸡蛋产品的稳定性好，而且不能高温杀菌，卫生质量难以保证，保质期较短，运输和贮存都有一定的难度，限制了鸡蛋产品的发展。

鸡蛋饮料是以鸡蛋为原料，制备的消暑解渴和营养丰富的饮料。中国专利CN104997093B公开的一种新型番茄鸡蛋风味饮料的制备方法，选用新鲜的番茄和新鲜鸡蛋作为原料将新鲜番茄脱皮后，切块打浆，加热煮沸后，分别添加α-淀粉酶、果胶酶、木瓜蛋白酶水浴酶解，继续打浆处理，离心收集上清液， 得到番茄浆液，将新鲜鸡蛋去掉蛋壳，加水后搅拌均匀，加热蒸熟至蛋液凝固再加水打浆处理，然后加木瓜蛋白酶和胰蛋白酶水浴酶解，灭酶后二次打浆处理，得到鸡蛋液，最后将两者混合后搅拌过滤均质处理，得到番茄鸡蛋风味饮料。中国专利CN1281163C公开的一种鸡蛋饮料及其制作方法，将鸡蛋打开取液，搅匀，加入木瓜蛋白酶，搅匀，放入震荡培养箱中酶解，然后加入到含PGA、白砂糖、奶粉、蜂蜜、苯甲酸钠、果珍、β-环糊精和水中混合均匀，并进行均质处理得到鸡蛋饮料，最后罐装杀菌、冷却，即为成品。由上述现有技术可知，通过蒸煮和水解等工艺，可以将鸡蛋蛋白质水解成易被人体吸收的多肽和氨基酸，有利于降低蛋液的腥味等不良口感，提高鸡蛋制品的稳定性，而且制备的鸡蛋多肽和氨基酸可以与其他材料复配制备得到多种风味的鸡蛋饮料。本发明将人参皂苷加入到鸡蛋饮料中，不仅提高鸡蛋饮料的风味，更进一步的提高鸡蛋饮料的保健性。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种人参醋蛋小分子肽饮液的制备方法，通过人参、黄芪和枸杞中药材作为原料，经低温红外干燥和食醋提取得到药醋精华，与两种蛋白水解的鸡蛋小分子肽结合，制备得到营养丰富，易被人体吸收，风味佳的鸡蛋饮液，适合各种人群饮用。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种人参醋蛋小分子肽饮液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）将人参、黄芪和枸杞洗净后，经低温红外干燥，研磨粉碎，加入食醋中，加热浸提，过滤，得到人参皂苷基药醋精华液；

（2）将鸡蛋水洗干净，置于沸水中煮熟，将整个鸡蛋粉碎打浆，将鸡蛋浆中加入木瓜蛋白酶水解处理，然后加入风味蛋白酶继续水解处理，高温灭菌，过滤，得到鸡蛋小分子肽母液；

（3）将步骤（1）制备的人参皂苷基药醋精华液和步骤（2）制备的鸡蛋小分子肽母液混合，加入果葡糖浆继续混合，瞬时灭菌，得到人参醋蛋小分子肽饮液。