[发明专利]一种酸奶夹心银耳枸杞果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种酸奶夹心银耳枸杞果冻，其特征在于该果冻配料的组分和各组分的质量份为银耳6~10份、酸奶6~12份、枸杞子1~3份、甜味剂2.8~4份、蜂蜜2~4份、复合胶1.0~1.8份、柠檬酸0.2~0.4份、山梨酸钾0.04~0.05份；

其制备方法如下：

（1）银耳处理

向浸泡1~2h后的银耳中加入柠檬酸，银耳与水重量比为1:5~10，熬煮40~60min，熬煮结束后冷却、过滤，网筛为100目，得到银耳熬煮液；

（2）调配、杀菌

向步骤（1）得到的银耳熬煮液中加入复合胶、甜味剂，熬煮6~10min，待4~6min时加入枸杞子，熬煮结束后迅速杀菌，得到果冻液；

（3）自制酸奶

将纯牛乳中加入白砂糖和稳定剂后，依次进行预热、均质、杀菌、冷却、接种、罐装，再加入发酵剂进行发酵、将发酵得到的酸奶进行冷却后熟，得到自制酸奶；

（4）夹心成型

取步骤（2）得到的果冻杯1/5~5/6体积的果冻液，倒入后静置4～10min使其冷却，用挖球勺取出圆形自制酸奶6～12份，从上端中央加入，再添加剩余果冻液封层，静置冷却，酸奶悬于果冻中间，得到成型的酸奶夹心银耳枸杞果冻。

2.根据权利要求1所述酸奶夹心银耳枸杞果冻，其特征在于步骤（2）中所述复合胶比例为：卡拉胶0.65-0.9份、瓜尔胶0.25-0.4份、氯化钾0.06-0.1份，加入方式为：放入其总质量8~15倍的70~90℃的热水中溶解均匀；所述杀菌为巴式杀菌，温度为70℃~90℃，时间为8min~15min。

3.根据权利要求1所述酸奶夹心银耳枸杞果冻，其特征在于步骤（3）中所述酸奶制作配方为：纯牛乳72%~87%、白砂糖5%~10%、发酵剂3%~7%、稳定剂0.5%~3%；发酵剂为加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1:1~2.4，用量为3~6%；稳定剂为海藻酸钠、明胶、卡拉胶中至少一种；预热温度为60~70℃；均质压力为15~20 MPa；杀菌温度85~90℃，时间4~5min；发酵温度40℃~45℃，发酵时间3.0~5.0h；冷藏后熟温度0~6℃，时间12~24h；酸奶的凝固性适中。

4.根据权利要求1所述酸奶夹心银耳枸杞果冻，其特征在于所述银耳和枸杞均为其干制品。

5.根据权利要求1所述酸奶夹心银耳枸杞果冻，其特征在于所述甜味剂为木糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇中的至少一种。

6.根据权利要求1所述酸奶夹心银耳枸杞果冻，其特征在于步骤（4）中所述夹心成型步骤为：取步骤（2）得到的果冻杯1/5~4/5体积的果冻液，倒入后静置5～8min使其适当冷却，用挖球勺取出圆形自制酸奶6～12份，从上端中央加入，再添加剩余果冻液封层，静置冷却，酸奶悬于果冻中间，得到成型的酸奶夹心银耳枸杞果冻。