[发明专利]一种用于食品口感和皮肤感官分析的软摩擦装置

说明书

本发明属于摩擦装置技术领域，公开了一种用于食品口感和皮肤感官分析的软摩擦装置，所述用于食品口感和皮肤感官分析的软摩擦装置包括：质构分析器、锁定装置、移动探头、负载连接器、温控底座、水平支架。质构仪通过锁定结构栓接底座；底座上设置有移动探头；移动探头右端连接负载连接器；负载连接器底部设置有水平支架。本发明提供了以高度敏感的方式成功获取软摩擦学数据。该装置显示出优异的重现性，易操作性，且成本低。

技术领域

本发明属于摩擦装置技术领域，尤其涉及一种用于食品口感和皮肤感官分析的软摩擦装置。

背景技术

食品和消费者偏好以及接受度受到两个最关键的质量参数的影响，即食品和饮料消费引起的质地和口感。一个食品(包括饮料)的口感如何取决于散装食品对初始变形的反应及其进一步的口腔动力学过程，包括减小颗粒大小(固体和半固体食物)，唾液分泌和唾液与食物混合(口腔食物加工的后期阶段)，食物颗粒在口腔内的移动，以及味道和香味化合物的扩散和释放。尽管最初的变形主要取决于食物的流变性质，其在口腔与口腔表面作相应移动时产生的触觉感觉对食物的口腔感官产生很大的影响，这即为我们常称的口腔摩擦学特征。大量的研究已清楚地表明，食物的整体性质与表面特性(润滑的薄膜特性)的组合，即食物的流变学和摩擦学性质组合，对食品的口感和消费者喜好有着直接的影响。

数十年前，Kokini等人认识到“口腔”摩擦学与感觉知觉(口腔触觉)之间的联系的重要性。然而，直到最近十年，联合利华的一个研究小组开始进行已食品感官为目的的系统的摩擦学研究，以阐明质地特性，如光滑度，奶油质感等，并将其与口腔感觉联系起来。自那时起，在“口腔”摩擦学研究中出现了巨大的兴趣，旨在揭示口腔处理机制给出特定的感官知觉。然而，由于研究技术手段的缺乏，“口腔”摩擦学数据和感官知觉之间的这种联系仍然未被很好的解释，可用的文献非常稀少。

近来，摩擦学被认为是揭示口腔加工过程中与口感相关的食物物理特性并进行工具测量的有效工具。虽然食品摩擦学是相当新的研究领域，但这种方法已被用于评估和理解半固体食物的感知口腔质地。De Wijk和Prinz认为半固体食物的口腔感官知觉与它们的润滑行为有关。摩擦学研究俩个相对运动的表面之间的磨损、润滑的情况。对于食品的口腔感官，舌头与上腭之间在食物和唾液存在下的相对运动和产生的摩擦效果则起着十分重要的作用。在食品摩擦学中，食品的润滑行为可以用众所周知的Stribeck曲线来理解。Stribeck曲线通常可以分为三种状态-边界状态、混合状态、和流体动力状态，以代表三种非常不同的摩擦润滑情况，和食物在口腔加工的情况下，其存在于舌头和腭之间的食物薄层的厚度变化。三个参数即表面相对运动速度，黏度和施加的载荷的组合给出的长度单位m，其物理意义类似于两个移动表面之间的润滑剂膜的厚度。摩擦学测试中最重要的参数是摩擦系数；定义为摩擦力与表面载荷的比率。尽管这个常数仅取决于相互作用表面(当它们处于干运动中时)的性质，在润滑薄层存在的特殊情况下，它可以随表面负荷和流体黏度以及润滑方式而产生显著变化。人体组织中具有许多柔软性表面，例如膝关节，眼睑接触，舌头与上腭等等。此外，人体皮肤是人体感知外部世界的一个非常重要的渠道，其柔顺表面的摩擦学特性会影响物体被感知的方式。与非柔性表面相比，这些柔性表面呈现出易变形和低接触压力的特点，例如在护肤品的使用过程中的感官认知。