[发明专利]具有抗癌功效的火棘果粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有抗癌功效的火棘果粉及其制备方法。所述具有抗癌功效的火棘果粉的制备方法包括以下步骤：Ⅰ.预处理；Ⅱ.酶解；Ⅲ.过滤；Ⅳ.干燥。本发明具有抗癌功效的火棘果粉的粉状、颜色、口感好，营养丰富，具有良好的抗癌功效等优点，可应用于保健食品、饮料、面包制品等产品中，极大地提高了火棘果的经济效益。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及具有抗癌功效的火棘果粉及其制备方法。

背景技术

火棘果资源丰富，主产于川、滇、黔、陕、鄂、湘等我国南方山区及丘陵地区，四川及贵州两省鲜果年产量均在2.5万吨以上，湖北鄂西南及神农架林区年均产果近5万吨，湖南仅湘西自治州火棘鲜果年产量就在1.1万吨以上。火棘果为蔷薇科植物火棘的成熟果实，俗称火把果、红灯笼，棘又称救军粮、水杈子。蔷薇科，常绿灌木，是一种可药可食可观赏的多用途花果植物，以果实、根、叶入药，性平，味甘、酸，叶能清热解毒，外敷治疮疡肿毒，是一种极好的春季看花、冬季观果植物。果实中含有丰富的氨基酸、维生素、脂肪酸、可溶性多糖、果胶和膳食纤维等营养成分，尤其值得一提的是火棘果实中还含有丰富的黄酮、多酚、红色素和黄色素和棚皮素，具有降血脂、提高免疫力、抗疲劳、清除自由基、抗氧化等方面，被广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。

目前对火棘果资源的开发利用少，对其加工副产品的开发也很少，仅限于生产火棘果油，提取黄酮，籽皮和果皮做饲料，而大量的果汁除少数被利用外，每年都有大量火棘果由于保鲜不当，而变质被浪费。火棘果可以被加工成果酒、果醋、果汁等产品。其中，利用火棘果生产富含营养成分的果粉可应用于饮料、面包制品、保健食品等产品中，提高产品营养品质，同时拓宽火棘果产品应用范围，大大提高火棘果附加值，且便于运输与贮藏，延长产品货架期。果粉加工企业一般采用的干燥方式主要有喷雾干燥、冷冻干燥、热风干燥、真空干燥等，喷雾干燥制粉时物料温度较高，产品的营养成分、色泽和风味容易被破坏，严重时甚至产生焦糊味。冷冻干燥虽能较好地保持果蔬原料中的营养物质，但能耗高、生产成本大限制了其产业化推广。热风干燥后粉碎得到的果蔬粉营养和功能成分损失较多，产品风味较差，色泽不理想。真空干燥的干燥时间长，干燥效率低，不适宜产业化生产。

为提高火棘的利用效果，延长火棘销售时间，拓宽火棘产品种类，提升火棘的经济价值，有必要对火棘的深加工做进一步的研究。

发明内容

针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种具有抗癌功效的火棘果粉及其制备方法。

一种具有抗癌功效的火棘果粉的制备方法，包括以下步骤：

Ⅰ.预处理：选取七八成熟、无病虫害的新鲜火棘果实，清洗干净后得到清洗后的火棘果；先将清洗后的火棘果置于2-6℃下进行破碎处理，接着放入胶磨机内进行胶磨，得到火棘果浆；

Ⅱ.酶解：向上述火棘果浆中加入保护剂、氯化钠、柠檬酸，所述火棘果浆、保护剂、氯化钠、柠檬酸的质量比为100：(0.03-0.08)：(0.01-0.04)：(0.02-0.05)，混匀，得到火棘护色液；接着向火棘护色液中加入复合酶，所述火棘护色液、复合酶的质量比为50：(0.02-0.06)，在30-45℃下酶解1.5-3.5h，得到火棘酶解液；

Ⅲ.过滤：对上述火棘酶解液进行过滤处理，除去果浆中的残渣，得到火棘过滤液，接着加入火棘过滤液质量3-9％的复合助干剂，混匀后得到火棘混合液；

Ⅳ.干燥：对上述火棘混合液进行喷雾干燥处理，干燥至含水量为2-6wt％，得到具有抗癌功效的火棘果粉。

优选地，所述具有抗癌功效的火棘果粉的制备方法，包括以下步骤：