[发明专利]一种苹果酵素的制备方法

权利要求书

1.一种苹果酵素的制备方法，其特征在于，向去核切片苹果中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解过滤，得到滤液。一部分滤液加入植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌保温发酵；另一部分滤液再加入水果酿酒酵母菌进行酵母发酵，在酵母发酵产生酒精后再加入醋酸菌，让醋酸菌充分生长并把酒精转化为醋酸；通过长时间、分阶段、多菌种的充分发酵，将两部分发酵液等体积混合经过滤、调配、灌装、杀菌得到苹果酵素。

2.根据权利要求1所述的苹果酵素的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

步骤1)向去核切片苹果中加入果胶酶和纤维素酶，40-45℃保温3-4h，过滤得到发酵液；

步骤2)加入植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌发酵，在36-40℃下保温发酵一周；

步骤3)加入水果酿酒酵母菌，在28-30℃下保温发酵5-15天；

步骤4)加入醋酸菌，在室温28-30℃下保温14-45天，使酒精转化为醋酸；

步骤5)将乳酸菌和醋酸菌发酵的液体等体积混合得到混合发酵液；

步骤6)将混合发酵原液通过三级过滤方式除去悬浮物和菌体，保留发酵后生成的生物活性成分，经调配、罐装，保持酵素的完整活性，最后在80-100℃杀菌15min。

3.根据权利要求2所述的苹果酵素的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述果胶酶和纤维素酶的加入量为：每吨切片苹果中加入300g-500g。

4.根据权利要求2所述的苹果酵素的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的加入量为：在去核切片苹果中加入切片苹果总重量的0.008-0.01％。

5.根据权利要求2所述的苹果酵素的制备方法，其特征在于，步骤3)中，所述水果酿酒酵母菌的加入量为：在去核切片苹果中加入切片苹果总重量的0.05-0.1％。

6.根据权利要求2所述的苹果酵素的制备方法，其特征在于，步骤4)中，加入醋酸菌的量为：在去核切片苹果中加入切片苹果总重量的3-5％。

7.根据权利要求1所述的苹果酵素的制备方法，其特征在于，用纯净水洗净苹果并吹干，去除苹果核后切片。

8.根据权利要求1所述的苹果酵素的制备方法，其特征在于，向去核切片苹果中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解过滤，得到滤液。一部分滤液加入植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌保温发酵一周；另一部分滤液加入水果酿酒酵母菌进行酵母发酵10天左右，在酵母发酵产生酒精后再加入醋酸菌，在控温下让醋酸菌充分生长并把酒精转化为醋酸，使发酵液中酒精含量在0.5％以下，pH达到3-4，得到发酵原液按比例混合后，根据不同的口感，添加一定量的低聚糖来调配口感，在经80-100℃灭菌15min。

9.根据权利要求7所述的苹果酵素的制备方法，其特征在于，所述苹果酵素乳酸含量约为18.1g/L，总酚含量约为153mg/L，SOD酶活力约为82U/mL。