[发明专利]一种火锅底料配方及其制备方法

权利要求书

1.一种火锅底料配方，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：牛油为500～1000g质量份；色拉油为300～500g质量份；白酒为30～80g质量份；青蒜为15～25g质量份；生姜为5～15g质量份；豆瓣为20～25g质量份；桂皮为3～5g质量份；八角为5～8g质量份；小茴香为4～6g质量份；干辣椒为10～15g质量份；砂仁为5～10g质量份和灵草为6～12g质量份。

2.根据权利要求1所述的一种火锅底料配方，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：牛油为1000g质量份；色拉油为500g质量份；白酒为50g质量份；青蒜为20g质量份；生姜为10g质量份；豆瓣为21g质量份；桂皮为5g质量份；八角为6g质量份；小茴香为5g质量份和干辣椒为15g质量份。

3.根据权利要求1所述的一种火锅底料配方，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：牛油为1000g质量份；色拉油为500g质量份；白酒为50g质量份；青蒜为20g质量份；生姜为10g质量份；豆瓣为21g质量份；桂皮为5g质量份；八角为6g质量份；小茴香为5g质量份；干辣椒为15g质量份；砂仁为10g质量份和灵草为8g质量份。

4.根据权利要求1所述的一种火锅底料配方的制备方法，其特征在于：制备方法步骤如下：

a.将上述原料按照重量份数称取；

b.待步骤a完成后，将称取好的青蒜、生姜、桂皮、八角、砂仁和灵草放入清水中进行冲洗，冲洗好后将青蒜、生姜、桂皮、八角、砂仁和灵草上附着的水烘干；

c.待步骤b完成后，再将青蒜切成段状，接着将生姜切成片状，然后再将砂仁和灵草放入到粉碎机中进行粉碎；

d.待步骤c完成后，将牛油放入到锅中进行熬化，然后再加入色拉油烧到7-8成热，接着用勺子把油均匀的浇在豆瓣上面，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右；

e.待步骤d完成后，在豆瓣快干水时下干辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒50g左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加青蒜，生姜，桂皮，八角，小茴香，砂仁和灵草继续炒制，炒制5-10分钟即可；

f.最后再将炒制好的底料进行冷却，然后再进行灭菌装袋。

5.根据权利要求4所述的一种火锅底料配方的制备方法，其特征在于：所述步骤b中的原料的清洗，是将原料放入到漏筛中，然后再用进行淋洗，在淋洗的时候用手轻轻的搓揉。

6.根据权利要求4所述的一种火锅底料配方的制备方法，其特征在于：所述步骤c中粉碎机工作时的转速为2930r/min，粉碎时间为5min，温度为20—30℃。

7.根据权利要求4所述的一种火锅底料配方的制备方法，其特征在于：所述步骤f中底料的冷却是将底料放入到无菌的环境中进行冷却，冷却时间为50—70min。