[发明专利]一种植脂奶油及其制作方法

权利要求书

1.一种植脂奶油，其特征在于，包括以下重量份的原料：环糊精6-10份、黄油10-18份、葡萄糖36-45份、瓜尔豆胶1.6-2.5份、非氢化植物油42-64份、蔗糖8-14份、鸡蛋蛋清4-6份、植物蛋白酶解液7-10份、植物淀粉0.8-1.6份、水果单宁2-4份、司盘0.8-1.5份、海藻酸钠0.08-0.3份、甘油脂肪酸酯2-5份、磷酸二氢钠0.05-0.25份、双乙酰酒石酸单双甘油酯3.6-6份、芦荟颗粒6-10份、纯净水90-120份和枸杞5-8份，所述植脂奶油的制作方法，具体步骤如下：

步骤一，将芦荟颗粒加入其重量3-6倍的质量分数为50-66%的乙醇水溶液中，在温度为35-48摄氏度并且pH 值为8.5-9.4的环境下超声波振荡，过滤离心分离，得到芦荟提取液；

步骤二，将枸杞加入其重量3-5倍的水中并且在75-90摄氏度下煎煮2-4次，每次40-60分钟，过滤、合并煎煮液并且浓缩，得到枸杞煎煮液；

步骤三，将纯净水加热至65-70摄氏度，边搅拌边依次加入植物蛋白酶解液、植物淀粉、芦荟提取液、蔗糖、海藻酸钠、瓜尔豆胶、黄油、环糊精、磷酸二氢钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯和葡萄糖，完全加入完毕后升温至80-88摄氏度并且以180-240rpm的转速搅拌45-60分钟，得到第一混合物；

步骤四，将非氢化植物油融化并且向其中加入鸡蛋蛋清、水果单宁、司盘、甘油脂肪酸酯，搅拌分散，得到第二混合物；

步骤五，边搅拌边将第二混合物加入第一混合物中，搅拌速度为60-90rpm，搅拌温度为60-68摄氏度，搅拌完毕后向其中加入枸杞煎煮液并且剪切乳化，得到第三混合物；

步骤六，将第三混合物分别在52-58摄氏度和44-48摄氏度进行一次均质和二次均质，一次均质的压力为55-58MPa，二次均质的压力为35-42MPa，得到第四混合物；

步骤七，将第四混合物巴氏杀菌后喷雾干燥，向喷雾干燥得到的粉末中加入其重量0.01-0.03倍的抗结剂并且混合均匀，得到粉末状的成品。

2.根据权利要求1所述的植脂奶油，其特征在于，所述植物淀粉包括绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉和高粱淀粉中的至少一种，水果单宁包括苹果单宁、柿子单宁、石榴单宁、葡萄单宁和桃子单宁中的一种或者几种的混合物。

3.根据权利要求1所述的植脂奶油，其特征在于，所述芦荟颗粒的粒径为0.05-0.32mm。

4.根据权利要求1所述的植脂奶油，其特征在于，所述制备方法的步骤五的剪切乳化前向其中添加食用香精，食用香精包括牛奶香味、香草香味、草莓香味、芒果香味、柠檬香味和酸奶香味的食用香精中的至少一种。