[发明专利]一种海参片及其制备方法在审
| 申请号： | 201810902429.8 | 申请日： | 2018-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN108991421A | 公开（公告）日： | 2018-12-14 |
| 发明（设计）人： | 李国栋 | 申请（专利权）人： | 李国栋 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 淄博佳和专利代理事务所 37223 | 代理人： | 蔡士超 |
| 地址： | 255400 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 海参 碎块 制备 吸收率 保健食品技术 超高速离心机 蛋白酶 超高速离心 海参营养 生物发酵 负压仓 高压仓 常压 切碎 食醋 制片 保温 发酵 浓缩 释放 | ||
1.一种海参片的制备方法，其特征在于，制备步骤为：
1）将清理后的海参切成粒径0.3cm~1cm的海参碎块；
2）将海参碎块转至压力为-0.01MPa~-0.1MPa的负压仓内在50℃~60℃保温30min~45min；然后转至0.5MPa~1MPa的干燥的高压仓内，将高压仓在0.1s~0.3s内迅速释放至常压；
3）再向海参碎块中加入占海参碎块质量1.3‰~3.4‰的蛋白酶进行生物发酵6~10小时；
4）将发酵后的海参碎块加入质量1.5%~2.0%的小苏打搅拌10min~20min，再加入质量1.5%~2.0%的食醋搅拌10min~20min；
5）置于柱型玻璃容器内，柱型玻璃容器径向摆放在超高速离心机内进行80000rpm~100000rpm的超高速离心；取用柱型玻璃容器内上层90%~95%的物料浓缩制片即得。
2.根据权利要求1所述的一种海参片的制备方法，其特征在于：步骤1）中所述的海参碎块的粒径为0.4 cm ~0.5cm。
3.根据权利要求1所述的一种海参片的制备方法，其特征在于：步骤2）中所述的负压仓内压力为-0.04MPa~-0.06MPa，负压仓内在57℃~58℃保温38min~42min。
4.根据权利要求1所述的一种海参片的制备方法，其特征在于：步骤2）中所述的高压仓内压力为0.6MPa~0.7MPa。
5.根据权利要求1所述的一种海参片的制备方法，其特征在于：步骤3）中所述的生物发酵中蛋白酶的加入量为海参碎块质量的2.3‰~2.8‰，生物发酵的时间为7~8小时。
6.根据权利要求1所述的一种海参片的制备方法，其特征在于：步骤4）中将发酵后海参碎块加入质量1.7%~1.8%的小苏打搅拌10min~12min。
7.根据权利要求1所述的一种海参片的制备方法，其特征在于：步骤5）中取用柱型玻璃容器内上层93%~94%的物料浓缩制片。
8.一种海参片，其特征在于：采用权利要求1~7任一项所述的制备方法制得。
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