[发明专利]一种茶油剁椒的制备方法或工艺流程

说明书

本发明公开了一种茶油剁椒，所述茶油剁椒由以下重量份数的各组分组成：鲜辣椒：80‑100份；茶油：15‑20份；大蒜：20‑30份；生姜：10‑15份；食盐：20‑30份；黄豆酱：20‑30份；花椒粉：10‑15份；味精：8‑10份；芝麻：15‑20份；柠檬酸：8‑10份；发酵液：15‑20份；辅料：15‑20份。该茶油剁椒的制备方法或工艺流程，采用传统手工制作工艺，最大限度的保留了剁椒的风味和品质，并且所有原料均为绿色食品，无任何人工添加剂，从而不仅确保了剁椒的品质，还提高了剁椒的安全，该剁椒中首次加入茶油，茶油性偏凉，凉血止血，清热解毒，主治肝血亏损，驱虫，益肠胃，添加茶油可以提升产品品质，增加口感，延长保质期，通过添加味精，具有提鲜的作用。

技术领域

本发明涉及剁椒生产技术领域，具体为一种茶油剁椒的制备方法或工艺流程。

背景技术

剁椒，是我国湖南、四川等地区的一种传统食物，剁椒主要是以辣椒为主料，以姜蒜等为辅料，经过腌制或发酵制得的一种美食，尤其深受爱辣人士的青睐，在平常的饮食中，剁椒不仅可以生吃，很多菜都会需要用到剁辣椒，菜中添加剁椒，可以提升菜的口感。

现有的剁椒，一般都是机械化加工生产，其口感以及质量均较差，工业化生产破坏了辣椒中的原有的风味，并且工业化生产通常会添加大量的添加剂，与当前的绿色食品的概念相违背。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种茶油剁椒的制备方法或工艺流程，解决了现有剁椒口感差、品质低的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种茶油剁椒，所述茶油剁椒由以下重量份数的各组分组成：

鲜辣椒：80-100份；

茶油：15-20份；

大蒜：20-30份；

生姜：10-15份；

食盐：20-30份；

黄豆酱：20-30份；

花椒粉：10-15份；

味精：8-10份；

芝麻：15-20份；

柠檬酸：8-10份；

发酵液：15-20份；

辅料：15-20份。

优选的，一种茶油剁椒的制备方法或工艺流程，其制备方法包括以下步骤：

S1、原料预处理：将80-100份鲜辣椒洗净，置于通风处晾晒10-15小时，去缔，备用，然后将20-30份大蒜去皮，剁碎，直至其颗粒长度为1-1.5毫米，备用，将10-15份生姜去皮，剁碎，直至其颗粒长度为1-1.5毫米，备用；

S2、主料碎化处理：将上述去缔后的80-100份鲜辣椒剁碎，剁碎后的辣椒丁长度为3-5毫米；

S3、原料混合：将上述剁碎后的辣椒丁中添加20-30份食盐，拌匀，使辣椒丁沥出少量水分，从而使辣椒丁软化，然后分别加入15-20份茶油、20-30份大蒜以及10-15份生姜，拌匀，静置15-20分钟，得混合物A，然后向混合物A中添加10-15份花椒粉、8-10份味精、15-20份芝麻以及8-10份柠檬酸，拌匀，静置20-30分钟，得混合物B，最后向混合物B中添加20-30份黄豆酱，拌匀，得混合物C；

S4、辅料处理：将15-20份辅料捣碎，取一只干净且消毒过的布袋，将捣碎后的辅料倒入布袋中，然后将布袋放入玻璃瓶或陶罐底部，备用；