[发明专利]一种耐咀嚼营养米线及其制备方法

说明书

本发明公开了一种耐咀嚼营养米线及其制备方法，耐咀嚼营养米线其原料包括：大米粉、豆粉、茭白粉、苦瓜粉、山药粉、葛根粉、莲子粉、大蒜粉、蛋清液、改性谷朊粉、瓜尔豆胶、海藻酸钠、甜味剂、酸味剂。本发明提出的一种耐咀嚼营养米线及其制备方法，制得的米线营养丰富，蒸煮损失小，弹韧性好，耐咀嚼，同时口感独特，易引发人们食欲。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种耐咀嚼营养米线及其制备方法。

背景技术

米线是我国传统风味小吃之一，是以米为主要原料制备而成，呈长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，用开水冲泡即可食用，方便快捷，深受消费者的青睐。目前，米线存在营养单一、口味一般、咀嚼性差、蒸煮损失大的缺陷，影响米线的食用。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种耐咀嚼营养米线及其制备方法，制得的米线营养丰富，蒸煮损失小，弹韧性好，耐咀嚼，同时口感独特，易引发人们食欲。

本发明提出的一种耐咀嚼营养米线，其原料按重量份包括：大米粉40-60份、豆粉4-8份、茭白粉4-6份、苦瓜粉1.5-3.5份、山药粉2-4份、葛根粉2-4份、莲子粉2-4份、大蒜粉1-2份、蛋清液5-10份、改性谷朊粉1-2份、瓜尔豆胶0.1-0.3份、海藻酸钠0.1-0.2份、甜味剂0.8-1.8份、酸味剂0.5-1份。

具体实施方式中，大米粉的重量份还可以为42、45、48、50、52、55、58份，豆粉的重量份还可以为4.5、5、5.5、6、6.5、7份，茭白粉的重量份还可以为4.4、4.8、5.2、5.5、5.8份，苦瓜粉的重量份还可以为1.8、2.2、2.5、2.8、3、3.3份，山药粉的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，葛根粉的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，莲子粉的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，大蒜粉的重量份还可以为1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份，蛋清液的重量份还可以为6、7、8、9份，改性谷朊粉的重量份还可以为1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份，瓜尔豆胶的重量份还可以为0.14、0.18、0.22、0.25、0.28份，海藻酸钠的重量份还可以为0.12、0.14、0.15、0.16、0.18份，甜味剂的重量份还可以为1、1.2、1.4、1.5、1.6份，酸味剂的重量份还可以为0.6、0.7、0.75、0.8、0.9份。

优选地，甜味剂由壳聚糖、山梨糖醇、低聚麦芽糖按重量比为3-5:1.5-3:1-2组成。

优选地，酸味剂由磷酸、柠檬酸钠按重量比为2-4:1-2组成。

优选地，改性谷朊粉按以下工艺进行制备：

(1)、按重量份将5-10份谷朊粉与7-12份去离子水、1-2份乳酸、0.1-0.2份复合蛋白酶混合，在40-45℃酶解45-55min，得到物料A；

(2)、按重量份将5-10份物料A与1-1.5份乳糖、0.5-1份菊粉二糖混合，在52-57℃搅拌40-55min，经真空干燥，研磨过100-150目筛，得到改性谷朊粉。

优选地，复合蛋白酶由胰蛋白酶、木瓜蛋白酶按重量比为1-2:1.5-3组成。

本发明还提出的一种耐咀嚼营养米线的制备方法，包括以下步骤：

S1、将改性谷朊粉、瓜尔豆胶、海藻酸钠、蛋清液混合，加水搅拌，得到物料A；

S2、将大米粉、豆粉、茭白粉、苦瓜粉、山药粉、葛根粉、莲子粉、大蒜粉、甜味剂、酸味剂与去离子水混合，搅拌，糊化后得到物料B；

S3、将物料A、物料B混合，搅拌，经挤压成型，干燥，得到耐咀嚼营养米线。