[发明专利]一种干猴头菇的制备方法

说明书

本发明公开了一种干猴头菇的制备方法。本发明的制备方法包括以下步骤：（1）采摘；（2）筛选和清洗；（3）烘干；（4）消毒杀菌；（5）包装和（6）堆放。该方法具有操作简便、高效以及易于推广的特点。本发明方法步骤简单易行，根据本发明制成的干猴头菇味道鲜美，储存时间长，口感好，食用简单方便，处理方法简单，能够实现产业化生产，是作为家庭和各个餐厅企业的方便食品。

技术领域

本发明涉及干货制备技术领域，尤其涉及一种干猴头菇的制备方法。

背景技术

猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。甘，平。归脾、胃、心经。具有行气消食，健脾开胃，安神益智的作用。治疗用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，失眠多梦。且还具有提高机体免疫能力，抗疲劳，抗氧化，抗突变，降血脂，抗衰老，补益脾胃，充养气血的效果。

现有的干猴头菇的制备方法，有的对猴头菇的处理不彻底，导致猴头菇中携带有一些杂质，影响口感；现有的烘干方法制备的干猴头菇在食用前，需要较长的浸泡时间。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种去除杂质更彻底、烘干效率更高的干猴头菇的制备方法。

本发明通过以下技术方案实现：一种干猴头菇的制备方法，包括以下步骤：

（1）采摘：将按照人工培育标准培育出来的猴头菇进行采摘，采摘的时节优选为为每年的8月~10月之间，采摘的时候采摘一般猴头生长7-10天，当猴头菌刺约0.5cm时，即将产生孢子前及时采收；

（2）筛选和清洗：猴头菇采收后，清理菇根和老菌皮，并进行简单清洗，然后在散光下晒2～3小时，这时一般温度15-25℃；采用自动洗蔬菜机进行清洗，将猴头菇放入入料口，通过传送带进入冲刷槽，猴头菇缓慢通过冲刷槽的过程中在冲刷槽内均匀冲水进行冲洗，经过冲洗的猴头菇缓慢进入烘盘；

（3）烘干：预热烘干室温度升到30-40℃，将烘盘放入干燥室进行烘干隔断、开启通风风扇进行通风；在烘干室为45℃恒温烘烤5-6小时，将经过步骤（1）和步骤（2）处理过的猴头菇200-500份放入烘干室进行烘烤；

（4）消毒杀菌：将经过步骤（3）处理过的猴头菇放入紫外灭菌室，采用紫外线杀菌处理；

（5）包装：采用自动包装设备，将经过杀菌处理的猴头菇食材放入塑料或者铝锡纸袋中，拉上环密封处理，再将塑料袋或者铝锡纸袋抽真空处理，即可得到干制的猴头菇成品；

（6）堆放：将经过步骤（5）处理包装好的猴头菇食品统一放在仓库，仓库的环境温度设置为10±5℃，湿度为20-25%。

优选地，所述步骤（2）中：采摘回来的猴头菇在散光下晒2小时。

优选地，所述步骤（3）中，预热烘干室温度为35℃，将烘盘放入干燥室进行烘干隔断、开启通风风扇进行通风；在烘干室为45℃恒温烘烤6小时。

优选的，所述步骤（2）中，采用自动洗蔬菜机清洗5min，再采用频率60kHz 的超声波清洗5~10min。

本发明方法步骤简单易行，根据本发明制成的干猴头菇味道鲜美，储存时间长，口感好，食用简单方便，处理干净、浸泡时间短，能够实现产业化生产，是作为家庭和各个餐厅企业的方便食品。

具体实施方式

结合以下实施例对本发明作进一步描述。

实施例1一种干猴头菇的制备方法，采用以下步骤制备：

（1）采摘：将按照人工培育标准培育出来的猴头菇进行采摘，采摘的时节优选为为每年的8月~10月之间，采摘的时候采摘一般猴头生长7-10天，当猴头菌刺约0.5cm时，即将产生孢子前及时采收；