[发明专利]一种黄芩南果梨果醋的制作方法

说明书

本发明公开了一种黄芩南果梨果醋的制作方法，属于果醋加工领域。其特征在于：本发明采用黄芩、南果梨为原料，经过原料处理、冷冻干燥、超声波提取、制作发酵醅、混合发酵、萃取、澄清、陈酿和杀菌等加工工序，制得的果醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有美容养颜、清热燥湿等保健功效，是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品，老少皆宜，便于携带。

技术领域

本发明涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种黄芩南果梨果醋的制作方法。

背景技术

南果梨，属于蔷薇科梨亚科梨属中的秋子梨，为秋子梨中最优良的品种，主产地为辽宁省的鞍山，海城， 岫岩满族自治县地区。果实以色泽鲜艳、果肉爽口多汁、风味香浓而驰名于国内外，南果梨 素有“梨中之王”美称。自然条件下南果梨后熟 15 ～ 20d 达到最佳食用时间，此时，果梨 含可溶性固形物 15.5% ～ 16.7% 、可溶性糖 12.56%、可滴定酸0.33%、抗坏血酸 Vc14.96 mg/100g, 含有 18 种氨基酸、9 种微量元素、4 种维生素 , 对人体具有较高的营养和滋补作用，有延年益寿、美容之功效。

黄芩，别名山茶根、土金茶根，是唇形科黄芩属多年生草本植物。黄芩的根入药，味苦、性寒，有清热燥湿、泻火解毒、止血、安胎等功效。主治温热病、上呼吸道感染、肺热咳嗽、湿热黄胆、肺炎、痢疾、咳血、目赤、胎动不安、高血压、痈肿疖疮等症。黄芩的临床抗菌性比黄连好，而且不产生抗药性。《药性论》：能治热毒，骨蒸，寒热往来，肠胃不利，破壅气，治五淋，令人宣畅，去关节烦闷，解热渴，治热腹中疞痛，心腹坚胀。

市场上果醋的种类不多，无法满足市场上的需求，而市面上黄芩的产品很单一，主要用于入药，将黄芩、南果梨加工成黄芩南果梨果醋，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为黄芩的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种黄芩南果梨果醋的制作方法，使制得的果醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有理气化痰，止咳消胀，舒肝，健脾和胃等保健功效。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种黄芩南果梨果醋的制作方法，其特征在于，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：挑选新鲜优质的黄芩、南果梨、白蔹为原料，洗净除杂，切成片，按1:0.5:0.3的比例混合均匀，浸泡在含0.2%的柠檬酸、0.06%的维生素C、1%的蜂蜜的水溶液中，每1L的水溶液浸泡600g原料，浸泡55min后，捞出沥干；

（2）冷冻干燥：沥干后的原料先置于-20℃下预冷2小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在33Pa，保持干燥仓内温度在-10℃之间，干燥3.5小时；再升温至35℃并维持4小时，干燥仓内真空度维持在35Pa，至原料干燥至含水量为8%，然后进行粉碎，粒径为180µm，得黄芩混合粉；

（3）超声波提取：将黄芩混合粉送入超声波提取锅内，添加其质量4倍的纯净水，设定超声波频率37kHz，保持提取锅恒温48℃，经提取50min，放出提取液并用离心过滤，制得黄芩提取液和黄芩渣；

（4）制作发酵醅：将黄芩渣、豆粕、糯米和白果仁蒸熟后，降温至38℃时加入酒曲，熟混合原料与酒曲的重量比为100:1，然后混合渗透，保温发酵8天，每隔12小时搅拌一次；

（5）混合发酵：取50重量份的黄芩提取液、25重量份的发酵醅、10重量份的绿茶菌液、10重量份的醋栗汁、5重量份的佛手花粉，混合均匀，接入8%醋酸菌，进行深层培养发酵，在25℃的条件下发酵38天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为12g/100ml；采用双联过滤，得醋液和料渣；

（6）萃取：将料渣加入5倍清水，采用微波萃取，萃取功率600W，萃取2次，每次40分钟，合并得萃取液；合并萃取液和醋液，制得果醋液