[发明专利]一种新型快速冷冻豆腐的制作方法在审
| 申请号： | 201810863166.4 | 申请日： | 2018-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN108740058A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 江连洲;滕飞;胡继莹;徐悦;贾子璇;王朝云 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L3/36;A23L3/365;A23L3/54 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆腐 豆腐块 解冻 冷冻 快速冷冻 预处理 真空微波干燥 豆制品加工 高压静电场 打浆 成型步骤 充气包装 干燥处理 高压冷冻 控制电极 微波功率 优质大豆 点卤 氦气 泡豆 速冻 煮浆 食品加工 制作 冷却 筛选 | ||
【权利要求书】：
1.一种新型快速冷冻豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)筛选优质大豆原料，经水洗、泡豆、打浆、煮浆、点卤、成型步骤后得到豆腐。(2)待制成的豆腐冷却至室温，将其切成豆腐块，将豆腐块置于-35℃～-25℃的环境下进行高压速冻预处理，加压后冷冻1～3天，得到冷冻豆腐块；(3)将冷冻后的豆腐块置于高压静电场中进行解冻处理，控制电极间的距离和电压，对豆腐进行解冻，待豆腐中心温度接近-4℃时停止解冻；(4)在50℃～70℃下进行真空微波干燥处理；(5)将干燥处理后的冻豆腐用氦气进行充气包装，得到成品冻豆腐。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤(2)中的加压处理参数为：压力为300MPa，加压时间为2h。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤(3)中所述的电极间距为9cm；电压为40kV。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤(4)中所述的真空微波干燥处理参数为500W，处理时间为15min。
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