[发明专利]一种紫红芽茶树品种白茶的加工方法在审
| 申请号： | 201810859586.5 | 申请日： | 2018-08-01 |
| 公开（公告）号： | CN108835292A | 公开（公告）日： | 2018-11-20 |
| 发明（设计）人： | 邬龄盛;陈泉宾;王秀萍;张应根 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院茶叶研究所 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 福州市博深专利事务所(普通合伙) 35214 | 代理人： | 林志峥 |
| 地址： | 355015*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 白茶 茶树品种 高温堆 奶香 萎凋 鲜叶 香气 程控 茶叶加工 加工 毛茶 可溶性蛋白 品质稳定性 水解酶活性 酯型儿茶素 产品外形 醇类物质 工程技术 批次成品 成品茶 低沸点 豆奶 氨基酸 烘干 水解 果香 拣剔 青叶 去除 摊凉 蛋白质 青草 采摘 保证 | ||
1.一种紫红芽茶树品种白茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘；
(2)摊凉；
(3)程控萎凋：将鲜叶均匀薄摊于清洁通透的凉青设备上；置于环境温度在16℃-20℃，相对湿度60％-80％的程控萎凋间萎凋，茶青减重达50％-60％后；置于环境温度在20℃-30℃，相对湿度60％-80％的程控萎凋间萎凋，继续萎凋至茶青减重达70％-80％；
(4)高温堆青：萎凋结束后，将萎凋叶高温堆青，将萎凋叶至于环境温度在34℃-40℃之间，相对湿度20％-40％的程控萎凋间，堆青36-60小时；
(5)烘干：将高温堆青后的青叶置于温度为70℃-80℃的烘干机内烘制1-1.5小时，烘干至手捻茶叶成粉末状即得到毛茶；
(6)高温焙火：毛茶置于温度为100℃-110℃的烘焙机内烘焙1-1.5小时，即得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种紫红芽茶树品种白茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)萎凋的总时间在48-60小时。
3.根据权利要求1所述的一种紫红芽茶树品种白茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)烘干中青叶按1cm-2cm的摊叶厚度置于烘干机内烘制。
4.根据权利要求1所述的一种紫红芽茶树品种白茶的加工方法，其特征在于，所述毛茶含水率为5％-6％。
5.根据权利要求1所述的一种紫红芽茶树品种白茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)焙火中毛茶按3cm-5cm摊叶厚度至于烘焙机内烘焙。
6.根据权利要求1所述的一种紫红芽茶树品种白茶的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘；
(2)摊凉；
(3)程控萎凋：将鲜叶均匀薄摊于清洁通透的凉青设备上；置于环境温度在18℃，相对湿度70％的程控萎凋间萎凋，茶青减重达60％后；置于环境温度在25℃，相对湿度65％的程控萎凋间萎凋，继续萎凋至茶青减重达75％；
(4)高温堆青：萎凋结束后，将萎凋叶高温堆青，将萎凋叶至于环境温度在36℃之间，相对湿度30％的程控萎凋间，堆青40小时；
(5)烘干：将高温堆青后的青叶置于温度为75℃的烘干机内烘制1.5小时，烘干至手捻茶叶成粉末状即得到毛茶；
(6)高温焙火：毛茶置于温度为100℃的烘焙机内烘焙1小时，即得到成品。
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