[发明专利]一种高效发酵泡菜的方法

权利要求书

1.一种高效发酵泡菜的方法，其特征在于：将蔬菜在高温低氧环境下处理25-35min，再将蔬菜与盐混合揉制10-15min，在揉制好的蔬菜中加入发酵液混合均匀，在35-38℃下发酵1-2周，再将蔬菜取出晾晒至含水量为12-15％即可。

2.根据权利要求1所述的一种高效发酵泡菜的方法，其特征在于：所述蔬菜由质量比为3:2:5:1的青菜、白菜、萝卜菜、芹菜混合而成。

3.根据权利要求1所述的一种高效发酵泡菜的方法，其特征在于：所述高温低氧环境为温度55-65℃，含氧量为3-5％。

4.根据权利要求1所述的一种高效发酵泡菜的方法，其特征在于：所述盐为植物盐。

5.根据权利要求1所述的一种高效发酵泡菜的方法，其特征在于：所述蔬菜与盐的质量比为10:1。

6.根据权利要求1所述的一种高效发酵泡菜的方法，其特征在于：所述揉制温度为40-45℃。

7.根据权利要求1所述的一种高效发酵泡菜的方法，其特征在于：所述发酵液的制作方式为：以质量份计，将8-12份鹰嘴豆、3-5份薏仁米混合，粉碎为粉末，将粉末与150-220份清水、2-3份大豆粉混合，在130-150℃下浸泡20-35min，待温度降低至80-85℃，加入7-8份大蒜末，保温25-35min，然后将溶液温度降低至室温，接种1-3份乳酸菌、3-5份酵母菌在35-40℃下发酵5-8天，发酵完成后，再加入2-3份纤维素酶混合均匀即得所述发酵液。

8.根据权利要求1所述的一种高效发酵泡菜的方法，其特征在于：所述发酵液与蔬菜的质量比为3:8。