[发明专利]一种以海红果和沙棘为原料酿造鸳鸯果酒的方法

权利要求书

1.一种以海红果和沙棘为原料酿造鸳鸯果酒的方法，其特征在于，具体操作步骤为：

（1）海红果酒的制备：

a．将海红果分选、清洗，输送至蒸煮罐加水煮沸，在搅拌条件下维持4-5小时温度在 95℃以上，得到提取液；

b．将提取液迅速降温至50-60℃，加入复合酶，保持温度在40-55℃进行酶解4小时；

c．将酶解后的浆液离心分离，收集分离液，将分离液降温至18-22℃；

d．将降温后的分离液送入发酵罐不可加满，液面与罐顶壁须留出20%空隙，加入酵母，进行发酵，发酵温度为18～23℃，发酵时间24小时后，每八小时倒汁一次，发酵现象停止、残糖达到1.0克/l00ml以下，结束前发酵，倒罐进入后酵罐，进行苹乳发酵，温度18-20℃，时间18-25天；

e．发酵结束后将海红果酒过滤送入储存罐储存，灌口用白兰地封罐，贮存温度要求12-18℃；

（2）沙棘酒的制备：

a．将沙棘分选、清洗，输送至打浆机打浆，得到提取液；

b．在上述提取液中加入果糖，搅拌均匀；

c．将加入果糖后的提取液送入发酵罐不可加满，液面与罐顶壁须留出20%空隙，加入酵母，进行发酵，发酵温度为18～23℃，发酵时间24小时后，每八小时倒汁一次，发酵现象停止、残糖达到1.0克/l00ml以下，结束前发酵，倒罐进入后酵罐，进行苹乳发酵，温度18-20℃，时间18-25天；

d．发酵结束后将沙棘酒过滤送入储存罐储存，灌口用白兰地封罐，贮存温度要求12-18℃；

（3）鸳鸯酒的制备：将海红果酒倒入酒杯，然后用漏斗插入杯底慢慢倒入沙棘酒，海红果酒和沙棘酒的比例为1:1，沙棘酒是绿色的在下面，海红果是酒红色的在上面，即制成鸳鸯酒。

2.根据权利要求1所述的一种以海红果和沙棘为原料酿造鸳鸯果酒的方法，其特征在于，所述步骤（1）中的a步骤所述海红果加水蒸煮，其中海红果和水的质量比为1:0.7～0.9。

3.根据权利要求1所述的一种以海红果和沙棘为原料酿造鸳鸯果酒的方法，其特征在于，所述步骤（1）中的b步骤中复合酶添加量为50ppm，复合酶和海红果提取液的质量比为0.00005：1，所述步骤（2）中的b步骤沙棘提取液和果糖质量为1:0.2。

4.根据权利要求1所述的一种以海红果和沙棘为原料酿造鸳鸯果酒的方法，其特征在于，所述步骤（1）中d步骤中酵母为安琪酵母BV818和RV717，海红果分离液与酵母的质量比为1：0.0003，所述步骤（2）中c步骤中酵母为安琪酵母BV818和RV717，沙棘液与酵母的质量比为1：0.0001。