[发明专利]一种健康蔬菜低脂冰淇淋及其制备方法

说明书

本发明提供了一种天然蔬菜冰淇淋含有70‑80份的蔬菜超微粉、20‑30份绵白糖、2‑4份牛油果、10‑15份银耳、4‑6份山药多糖；同时还提供了其制备方法，通过超微粉碎降解了果蔬中的纤维素及其他大分子物质的结构，利于机体对其消化吸收，提高了果蔬的营养价值；同时通过超微粉及均质过程的配合，提高冰淇淋制备过程中的稳定性；该方法工艺流程合理、经济，采用该制备方法获得的冰淇淋低脂、营养价值高、爽滑适口、品质优越。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种健康蔬菜低脂冰淇淋及其制备方法。

技术背景

冰淇淋，又称雪糕，味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，深受青少年、儿童喜爱，在夏季，冰淇淋不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，是人们生活中少不了的甜食冷饮。目前，市面上冰淇淋主要是用乳和乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素做原料，经冷冻加工而成，大部分冰淇淋的色泽与口味都是采用人工香精与色素调制而成，色泽品种有限。当前,市场上的冰淇淋脂肪含量都很高，能促使人变胖。此外,冰淇淋中，大量的奶油，大多数为人造奶油,其实是由氢化植物油，淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物，含有大量反式脂肪酸，不但对心血管有害，也能促使人变胖。目前，冰淇淋的营养价值较低，控制体重的人、孕妇、儿童、糖尿病人、心血管疾病等人不适宜吃冰淇淋。为此，本发明通过天然的蔬菜、植物复合蛋白粉等开发一种健康又低脂的冰淇淋。

蔬菜中除含有丰富的碳水化合物、维生素及膳食纤维素外，还含有矿物质，有机酸、芳香物质、色素等营养成分。蔬菜中含有各种芳香物质和色素，使冰淇淋具有特殊的香味和颜色，所制造的冰淇淋不含人工色素香精与动物油脂。

植物蛋白质中必需的氨基酸含量高，还含有人体必需的多种维生素和矿物质，不含胆固醇，这些营养成分对人体都有补充作用。此外，植物蛋白具有较好的凝胶性、咀嚼性、弹性等功能特性，加入冰淇淋中，不影响冰淇淋的品质，还可改善冰淇淋的营养，提高其附加值。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种天然蔬菜冰淇淋的制备方法，提高了蔬菜可食用部分利用率、营养成分及生物利用度。该方法工艺流程合理、经济，采用该制备方法获得的冰淇淋低脂、营养价值高、爽滑适口、品质优越。

一种健康蔬菜低脂冰淇淋，含有70-80份的蔬菜超微粉、20-30份绵白糖、2-4份牛油果、10-15份银耳、4-6份山药多糖。

所述的蔬菜超微粉由35-40份淀粉含量大的蔬菜山药、土豆、红薯、紫薯中的一种或多种及35-40份香菜、芹菜、彩色甜椒、茴香、南瓜超微粉的一种或多种混合制备的超微粉。

所述的蔬菜超微粉是通过以下工艺实现：将蔬菜洗净，切片或切段，熟化，然后于35-50℃干燥6-24 h，再粉碎成80-120目的粗粉；最后将蔬菜粗粉于8-12℃条件下超微粉粹成300-600目，采用微波灭菌，即得蔬菜超微粉。

一种健康蔬菜低脂冰淇淋的制备方法，包括如下步骤：

（1）将蔬菜洗净，切片或切段，熟化，然后于35-50℃干燥6-24 h，再粉碎成80-120目的粗粉；将蔬菜粗粉于8-12℃条件下超微粉粹成300-600目，采用微波灭菌，即得蔬菜超微粉；

（2）将蔬菜超微粉加入同等重量的水，然后加入绵白糖，混合均匀，采用超高压均质机进行细化混匀，得到蔬菜浆；

（3）将牛油果去皮与银耳一起切成1-3cm的细丁，加入30-40份水，熟化5-10 min，加入山药多糖，搅拌均匀，得到熟化液；

（4）向步骤（3）的熟化液中边搅拌边加入步骤（2）的蔬菜浆，搅拌均匀，均质，得到冰淇淋基液；

（5）杀菌：将步骤（4）的冰淇淋基液采用超高温瞬时杀菌；