[发明专利]一种利用醇溶蛋白组分减少麻花含油量的方法

权利要求书

1.一种利用醇溶蛋白组分减少麻花含油量的方法，其特征在于，包括下述步骤：

制备醇溶蛋白组分：将1000g小麦谷朊粉和65%的乙醇按照质量比1:6配比混合，在35℃水浴锅里搅拌浸提2h使谷朊粉中醇溶蛋白溶于乙醇中，浸提后溶液用离心机，以3500 r/min离心5 min，上清液即为醇溶蛋白溶液；将5Kg天然沸石填充到层析柱中，沸石的直径范围为1-3 mm，将3000mL醇溶蛋白溶液倒入层析柱吸附30min，之后采用浓度为40%乙醇洗脱剂进行洗脱，收集不同时段蛋白得到不同分子量的醇溶蛋白组分溶液，该溶液经旋转蒸发仪浓缩后冷冻干燥得到固体醇溶蛋白组分，旋转蒸发温度为60℃，真空度0.09MPa，进而采用3500 r/min离心5min得到湿的蛋白，蛋白进行冷冻干燥得到固体蛋白组分，冷冻干燥温度为-65 ℃，时间为3 d，分离得到3种醇溶蛋白组分42g、31g和53g，采用高效液相离子交换法测定其平均分子量分别为67023、32434、89186；

1000g面粉中添加以上醇溶蛋白组分1即分子量67023和组分2即分子量32434各25g，10g酵母，5g食盐，混合时，将酵母，食盐依次加入面粉中，蘸取温水400mL，搅拌均匀后再添加醇溶蛋白组分3即分子量89186，经过和面、醒发，醒发温度为30℃，醒发时间为10min，揉条成型、然后在油炸温度为126℃，油炸时间为15min条件下油炸得到含油量减少的麻花。

2.一种利用醇溶蛋白组分减少麻花含油量的方法，其特征在于，包括下述步骤：

制备醇溶蛋白组分：将1000g燕麦谷朊粉和65%的乙醇按照质量比1:6配比混合，在35℃水浴锅里搅拌浸提2h使谷朊粉中醇溶蛋白溶于乙醇中；浸提后溶液用离心机3500 r/min，离心5 min，上清液即为醇溶蛋白溶液；将5Kg天然沸石填充到层析柱中，沸石的直径范围为1-3 mm；将3000mL醇溶蛋白溶液倒入层析柱吸附30min，之后采用浓度为40%乙醇洗脱剂进行洗脱，收集不同时段蛋白得到不同分子量的醇溶蛋白组分溶液，该溶液经旋转蒸发仪浓缩后冷冻干燥得到固体醇溶蛋白组分；旋转蒸发温度为60℃，真空度0.09MPa；进而采用3500 r/min离心5min得到湿的蛋白，蛋白进行冷冻干燥得到固体蛋白组分，冷冻干燥温度为-65 ℃，时间为3 d，分离得到3种醇溶蛋白组分45g、32g和34g，采用高效液相离子交换法测定其平均分子量分别为38329、26714、75290；

1000g面粉中添加以上醇溶蛋白组分1即分子量38329和组分2即分子量26714各25g，10g酵母，5g食盐，混合时，将酵母，食盐依次加入面粉中，蘸取温水380mL，搅拌均匀后再添加醇溶蛋白组分3即分子量75290，经过和面、醒发，醒发温度为38℃，醒发时间为15min，揉条成型、然后在油炸温度为150℃，油炸时间为8min条件下油炸得到含油量减少的麻花。

3.一种利用醇溶蛋白组分减少麻花含油量的方法，其特征在于，包括下述步骤：

制备醇溶蛋白组分：将1000g青稞谷朊粉和65%的乙醇按照质量比1:6配比混合，在35℃水浴锅里搅拌浸提2h使谷朊粉中醇溶蛋白溶于乙醇中；浸提后溶液用离心机3500 r/min，离心5 min，上清液即为醇溶蛋白溶液；将5Kg天然沸石填充到层析柱中，沸石的直径范围为1-3 mm，将3000mL醇溶蛋白溶液倒入层析柱吸附30min，之后采用浓度为40%乙醇洗脱剂进行洗脱，收集不同时段蛋白得到不同分子量的醇溶蛋白组分溶液；该溶液经旋转蒸发仪浓缩后冷冻干燥得到固体醇溶蛋白组分，旋转蒸发温度为60℃，真空度0.09MPa，进而采用3500 r/min离心5min得到湿的蛋白，蛋白进行冷冻干燥得到固体蛋白组分，冷冻干燥温度为-65 ℃，时间为3 d；分离得到2种醇溶蛋白组分120g和75g，采用高效液相离子交换法测定其平均分子量分别为18719、72530；

1000g面粉中添加以上醇溶蛋白组分1即分子量18719的100g，10g酵母，5g食盐，混合时，将酵母，食盐依次加入面粉中，蘸取温水420mL，搅拌均匀后再添加醇溶蛋白组分2即分子量72530，经过和面、醒发，醒发温度为36℃，醒发时间为13min，揉条成型、然后在油炸温度为140℃，油炸时间为10min条件下油炸得到含油量减少的麻花。