[发明专利]一种狮子头的制备方法在审
| 申请号： | 201810748849.5 | 申请日： | 2018-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN108813414A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 柯光友 | 申请（专利权）人： | 安徽杠岗香食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 231600 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 生粉 重量份 放入 制备 辅料搅拌 原料准备 猪五花肉 低温库 混合料 鸡蛋清 速冻箱 增香剂 山药 滋补 混料 料酒 肉质 速冻 油温 油炸 生姜 味精 配制 冷却 面粉 取出 | ||
【权利要求书】：
1.一种狮子头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、原料准备：原料按重量份包括猪五花肉50-60份、鸡蛋清5-7份、山药3-5份和面粉10-13份；
(2)、辅料准备：辅料按重量份包括味精0.3-0.5份、盐2-3份、生姜0.3-0.5份、料酒3-5份、葱2-4份和增香剂0.5-1份；
(3)、混料：将步骤(1)准备的原料和步骤(2)准备的辅料搅拌均匀，边搅拌边加入10-20重量份的水，上述混合料成型后，用手将混合料搓粘成一个个狮子头；
(4)、配制生粉水：生粉水的组成由生粉和水按1:3-4的比例配比而成；
(5)、成品：将步骤(3)制得的狮子头浸过步骤(4)生粉水8-10秒后取出，放入180-200℃油温的锅里油炸2-3分钟，冷却后送往速冻箱中速冻，再包装，然后将成品放入-10℃的低温库中储藏。
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