[发明专利]驼酸奶车厘子冰淇淋及其制备方法、复配稳定剂及其应用

说明书

本发明公开了一种驼酸奶车厘子冰淇淋，包括：冰淇淋料和车厘子淋酱，所述冰淇淋料包括如下重量份的原料：白砂糖：100‑110重量份，麦芽糖浆：30‑50重量份，黄油：80‑100重量份，稀奶油：70‑90重量份，脱脂奶粉：40‑60重量份,蛋黄液：30‑50重量份，骆驼奶：70‑90重量份，原味发酵酸奶：370‑390重量份，复配稳定剂：3‑6重量份，单甘酯：0.5‑1.5重量份，柠檬酸钠：0.1‑0.5重量份，无水柠檬酸：2.40‑2.48重量份，金丹乳酸缓冲液：1.0‑1.8重量份，食用香精：2.20‑2.26重量份；驼酸奶车厘子冰淇淋口感清爽美味，不仅满足了人们的口感，更提高了冰淇淋营养价值，强化了人体免疫系统，冰淇淋品质得到了大幅提高。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种驼酸奶车厘子冰淇淋及其制备方法、复配稳定剂及其应用。

背景技术

目前，经研究表明，骆驼奶比牛奶更有益健康，其维生素C的含量是牛奶的三倍，100毫升骆驼奶与等量牛奶的维生素C含量分别为3.8毫克与1.0毫克；骆驼奶中含有类胰岛素因子可以促进胰腺分泌胰岛素。此外，骆驼奶的蛋白质含量与钙含量均高于牛奶，脂肪含量则低于牛奶。

除了具有高营养价值以外，还可以辅助治疗糖尿病，同时还可以补铁，属于天然的多功能乳品。最为特别的是，骆驼奶富含牛奶中缺少的乳铁传递蛋白和溶解酵素，这两种有杀菌作用的物质可强化人体的免疫系统。

冰淇淋是一种口感细腻、柔滑、清凉的高档发泡雪糕，是夏季必备的消暑食品。目前，单调的口感和解暑功效已不能满足人们的需求，所以冰淇淋的种类越来越多，由原来解暑的作用，发展至今日，已成为一年四季均可食用的美味食品。

由于骆驼奶具有较高的功效和营养价值，目前市面上还没有以骆驼奶为原料的冰淇淋出现，因此亟待一种驼酸奶车厘子冰淇淋的出现，口感清爽美味，不仅满足了人们的口感，更提高了冰淇淋营养价值，强化了人体免疫系统。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种驼酸奶车厘子冰淇淋及其制备方法、复配稳定剂及其应用，驼酸奶车厘子冰淇淋口感清爽美味，不仅满足了人们的口感，更提高了冰淇淋营养价值，强化了人体免疫系统，冰淇淋的品质得到了大幅提高。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种驼酸奶车厘子冰淇淋，包括：冰淇淋料和车厘子淋酱，所述冰淇淋料包括如下重量份的原料：

白砂糖：100-110重量份，

麦芽糖浆：30-50重量份，

黄油：80-100重量份，

稀奶油：70-90重量份，

脱脂奶粉：40-60重量份,

蛋黄液：30-50重量份，

骆驼奶：70-90重量份，

原味发酵酸奶：370-390重量份，

复配稳定剂：3-6重量份，

单甘酯：0.5-1.5重量份，

柠檬酸钠：0.1-0.5重量份，

无水柠檬酸：2.40-2.48重量份，

金丹乳酸缓冲液：1.0-1.8重量份，

食用香精：2.20-2.26重量份。

本发明提供的一种驼酸奶车厘子冰淇淋及其制备方法、复配稳定剂及其应用，驼酸奶车厘子冰淇淋口感清爽美味，不仅满足了人们的口感，更提高了冰淇淋营养价值，强化了人体免疫系统，冰淇淋的品质得到了大幅提高。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以作如下改进：