[发明专利]驼酸奶车厘子冰淇淋及其制备方法、复配稳定剂及其应用

权利要求书

1.一种驼酸奶车厘子冰淇淋，其特征在于，包括：冰淇淋料和车厘子淋酱，所述冰淇淋料包括如下重量份的原料：

白砂糖：100-110重量份，

麦芽糖浆：30-50重量份，

黄油：80-100重量份，

稀奶油：70-90重量份，

脱脂奶粉：40-60重量份,

蛋黄液：30-50重量份，

骆驼奶：70-90重量份，

原味发酵酸奶：370-390重量份，

复配稳定剂：3-6重量份，

单甘酯：0.5-1.5重量份，

柠檬酸钠：0.1-0.5重量份，

无水柠檬酸：2.40-2.48重量份，

金丹乳酸缓冲液：1.0-1.8重量份，

食用香精：2.20-2.26重量份。

2.根据权利要求1所述的驼酸奶车厘子冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋料包括如下重量份的原料：

白砂糖：100-105重量份，

麦芽糖浆：30-40重量份，

黄油：80-90重量份，

稀奶油：70-80重量份，

脱脂奶粉：40-50重量份,

蛋黄液：30-40重量份，

骆驼奶：70-80重量份，

原味发酵酸奶：370-380重量份，

复配稳定剂：3-4重量份，

单甘酯：0.5-1.0重量份，

柠檬酸钠：0.1-0.2重量份，

无水柠檬酸：2.40-2.44重量份，

金丹乳酸缓冲液：1.0-1.5重量份，

食用香精：2.20-2.24重量份。

3.根据权利要求2所述的驼酸奶车厘子冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋料包括如下重量份的原料：

白砂糖：105-110重量份，

麦芽糖浆：40-50重量份，

黄油：90-100重量份，

稀奶油：80-90重量份，

脱脂奶粉：50-60重量份,

蛋黄液：40-50重量份，

骆驼奶：80-90重量份，

原味发酵酸奶：380-390重量份，

复配稳定剂：4-6重量份，

单甘酯：1.0-1.5重量份，

柠檬酸钠：0.2-0.5重量份，

无水柠檬酸：2.44-2.48重量份，

金丹乳酸缓冲液：1.5-1.8重量份，

食用香精：2.24-2.26重量份。

4.根据权利要求3所述的驼酸奶车厘子冰淇淋,其特征在于，所述冰淇淋料包括如下重量份的原料：

白砂糖：105重量份，

麦芽糖浆：40重量份，

黄油：90重量份，

稀奶油：80重量份，

脱脂奶粉：50重量份,

蛋黄液：40重量份，

骆驼奶：80重量份，

原味发酵酸奶：380重量份，

复配稳定剂：4重量份，

单甘酯：1重量份，

柠檬酸钠：0.2重量份，

无水柠檬酸：2.44重量份，

金丹乳酸缓冲液：1.5重量份，

食用香精：2.24重量份。

5.根据权利要求4所述的驼酸奶车厘子冰淇淋,其特征在于，所述蛋黄液中包括20重量份的白砂糖。

6.根据权利要求5所述的驼酸奶车厘子冰淇淋,其特征在于，所述冰淇淋料的重量为65g-75g,所述车厘子淋酱的重量为15g-25g，所述驼酸奶车厘子冰淇淋重量为90g。

7.一种复配稳定剂，其特征在于，包括：蒸馏单硬脂酸甘油脂、瓜尔胶、羟甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶和刺槐豆胶。

8.复配稳定剂在驼酸奶车厘子冰淇淋产品中作为复配乳化增稠剂的应用。