[发明专利]一种制备黄皮干的预处理方法

说明书

本发明公开了一种制备黄皮干的预处理方法，属于食品制备技术领域，所述预处理方法包括软化处理和护色处理，本发明还提供了利用该预处理方法制备黄皮干的方法；采用本发明预处理方法制得的黄皮干感官指标及理化指标均优于现有技术制得的黄皮干感官指标及理化指标，且采用超声波处理护色液中的黄皮，通过一定频率的振动可将护色液均匀的渗透黄皮中，使得黄皮的护色效果更加稳定、均匀；且不易掉色。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种制备黄皮干的预处理方法。

背景技术

黄皮(Clausena lansium)属芸香科黄皮属，俗称鸡皮果，属芸香科植物，果实、树叶均具有特殊香味。主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。黄皮果实为浆果，果皮、果肉可食，可食率在70%以上，烘干率为11 %-14 %。果实总酸度为2.28 %，含总糖9.8%，蛋白质1.39 %，氨基酸总量1 710 mg/100 g，还富含铁、钙等各种营养元素，营养价值高。果实酸甜且香气怡人，实为夏令佳果。另外，黄皮果还含有黄酮贰、酚类、多种氨血酸及黄皮新肉桂酚胺A，B，C，D等，具有消食、化痰、理气的功效，主治食积不化、胸隔满痛、疤气胀痛、痰饮咳喘等病症，具有很好的药用价值。由于黄皮一年才结一次果，在炎热夏季收获，收成期短，且容易腐烂，不易贮藏运输，造成很大浪费。新鲜黄皮的季节性很强，自然保鲜能力差，不耐贮藏；目前，黄皮主要以鲜果销售为主，加工品很少见，但只有将其加工成山黄皮干，才耐贮藏，可现在人们制作山黄皮干工序比较复杂，色素较重、容易变色，加入较多化学调味料，长期食用，影响人们健康。

基于以上问题及目前市场的需求，本法发明提供一种不同于现有技术，且不使用色素、不添加化学调味料，不易变色，可避免黄皮果营养物质大量流失的黄皮果预处理方法。

以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。

发明内容

本发明目的在于提出一种制备黄皮干的预处理方法，以解决上述现有技术制备的黄皮干营养物质流失严重且容易变色的技术问题。

为解决以上技术问题，本发明采用以下技术工艺：

本发明提供一种制备黄皮干的预处理方法，该方法包括以下步骤：

A：将新鲜黄皮果去核洗净，进行盐渍，再放置软化液中在超声波作用下进行浸泡30-45min，进行软化处理，再过滤，获得软化黄皮果；所述软化液包括以下原料：D-甘露糖醇、磷酸三钾、丙二醇、水；

B：将步骤A获得的软化黄皮果放置护色液中，在26-30℃环境下进行超声波处理3次，获得护色黄皮果，完成制备黄皮果干的预处理过程。

进一步地，所述步骤A盐渍的条件为13%-15%的盐水中浸泡8-10h。

进一步地，所述步骤A软化液，以重量份为单位，包括以下原料：D-甘露糖醇1-1.5份、磷酸三钾1.3-1.5份、丙二醇0.5-1份、水12-16份。

优选地，所述步骤A软化液，以重量份为单位，包括以下原料：D-甘露糖醇1.3份、磷酸三钾1.4份、丙二醇0.8份、水14份。

进一步地，所述步骤A超声波频率为20-35KHz，功率为70-90W。

进一步地，所述步骤B护色液原料包括：生姜提取液、姜黄，或姜黄、茶多酚，或生姜提取液、茶多酚。

进一步地，所述生姜提取液、姜黄的比例为1-2:0.5-1，姜黄、茶多酚的比例为1-2:0.5-1，生姜提取液、茶多酚的比例为2-4:1-2。