[发明专利]一种巧克力酥皮米酒及其制备方法

说明书

本发明公开一种巧克力酥皮米酒及其制备方法，所述巧克力酥皮米酒，以大米纸包裹的米酒作为夹心，干油面和水油面擀压制成的饼胚作为中间包裹的酥皮，酥皮表面包裹巧克力层。本发明首次以米酒作为馅料制作成糕点，改变了传统米酒的食用方法，并且添加了巧克力外层，增加了视觉的效果，同时也提供了米酒的一种新的产品形式。食用产品时经历由腻甜或者苦到香甜再到清凉醇美的多重口味变化，被绝大多数人所接受。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种巧克力酥皮米酒及其制备方法。

背景技术

米酒，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少；饮量适当。米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。传统的米酒类产品主要为液体状，不方便携带。

巧克力是很受欢迎的一种甜品，含有丰富的镁、钾和维他命A以及可可碱等，研究发现，巧克力中还含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。但单纯食用白巧克力口感过于甜腻，而黑巧克力单纯食用又存在口感过于苦的味道。

目前的酥皮类点心主要包括酥皮豆沙酥、芝麻酥、香芋酥、凤梨酥和蛋黄酥等，传统的酥皮类点心馅料大多为固体，虽然风味不同，但口感类似，不能满足广大消费者对产品新颖性的需求。因此，亟待开发一种耳目一新的产品，目前还未见有米酒为馅料的酥皮点心，也没见有关巧克力酥皮米酒的文献和相关报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种巧克力酥皮米酒及其制备方法，以米酒为馅料，该产品形式新颖，食用时具有多重质感的变化，营养丰富，携带方便。

本发明采用以下技术方案：

本发明的目的之一，提供一种巧克力酥皮米酒，以大米纸包裹的米酒作为夹心，干油面和水油面擀压制成的饼胚作为中间包裹的酥皮，酥皮表面包裹巧克力层。

本发明的目的之二，提供一种巧克力酥皮米酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)米酒馅料的制备：

选用优质糯米，经泡米、蒸米、淋饭、调入酿酒酵母，25℃～30℃发酵1～3天，即得米酒；所述淋冷的米饭与酿酒酵母的质量比为(200～300)：(1～3)；将发酵好的米酒搅拌均匀，倒入事先已放好大米纸的模具中，0～4℃保存；

上述条件下酿造出的新鲜米酒含有大部分的完整的糯米粒，口感香甜、醇美，刚刚好有米酒液体溢出。温度超过30℃，会有大量的米酒液体溢出，产品酸度逐渐增加，甜度减弱；温度低于25℃，发酵菌生长缓慢，发酵时间长，米酒中含有大部分的不完整的糯米粒，而且产品易被污染；酿酒酵母的接种量过低产酒精度偏低，而随着接种量增大，产酒精的趋势趋于平缓，从经济角度出发接种量过大则会造成不必要的浪费，因此，本发明淋冷的米饭与酿酒酵母的质量比为(200～300)：(1～3)条件下制得的米酒的稀稠度刚好适宜本发明产品的需求。此外，米酒具有很高的药用价值，通过冷藏保存既不破坏米酒的营养价值，控制继续发酵，保持纯正的风味和口感，同时可以在放大米纸的模具里较快地定型。

(2)酥皮的制备

所述酥皮由干油面和水油面擀压制成1.5～3.5cm厚的饼胚，静置一会儿再进入下面的包裹工序。

所述酥皮中的水油面由以下质量份的原料制成：低筋粉450～550g，黄油80～120g，绵白糖50～80g，加1～2个蛋清液，180～220g水；干油面由以下质量份的原料制成：低筋粉430～470g，玉米油180～220g；经过大量实验研究与分析，上述质量配比分别调制出干油面和水油面擀压制成的饼胚，口感酥脆香甜。