[发明专利]香菇咸味苏打饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种香菇咸味苏打饼干的制作方法，其特征在于，包括以下配比原料组分：

香菇粉与低筋粉共100g、所述香菇粉1～10g、酵母0.5～2.5g、膨松剂0～1.2g、食盐0.4～2.0g、小苏打0.4～2.0g、糖3～15g、植物油25～35g、味精0～0.8g、牛奶与水共60ml、所述牛奶与水的配比为1:(0.5～2)；

所述制作方法包括以下步骤：

a、获取香菇粉：取干香菇，粉碎后置于微波炉内，在400～800W的微波条件下处理60～120s，得到香菇粉；

b、制作苏打饼干：

b1、调制面团及第一次发酵：把按配比称量的低筋粉和香菇粉混合均匀，过筛得到混合粉；取2/3混合粉，先加入膨松剂与小苏打，搅拌均匀后再加入酵母、糖、牛奶和水，混匀揉制成面团；将剩余的混合粉和味精、食盐、植物油混匀揉制成油面团；用保鲜膜分别包裹面团和油面团后均放置在发酵箱中发酵1.5～2h；

b2、辊轧、夹油酥：用发酵好的面团包裹油面团，然后反复折叠擀压，至面片均匀光滑，并有数层均匀的油酥层；

b3、成型及第二次发酵:把擀压至2～5mm厚的面片切分成大小均匀的形状，并在面片上均匀扎孔眼，得到饼干坯，将成型的饼干坯放在发酵箱中醒发20～40min；

b4、烘烤：将第二次发酵后的饼干坯置于烤箱内，设置烤箱初期面火170～190℃、底火190～210℃，中后期面火190～210℃、底火170～190℃的条件，烘烤至饼干呈金黄色，得到香菇咸味苏打饼干。

2.根据权利要求1所述的香菇咸味苏打饼干的制作方法，其特征在于：步骤a所述干香菇粉碎后过100～120目筛，滤去残渣。

3.根据权利要求1所述的香菇咸味苏打饼干的制作方法，其特征在于：步骤b1、b3中所述发酵条件均为温度28～35℃、湿度50～80％。

4.根据权利要求1所述的香菇咸味苏打饼干的制作方法，其特征在于：步骤b2中所述擀压次数为7～8次。

5.根据权利要求1所述的香菇咸味苏打饼干的制作方法，其特征在于：步骤b4中所述烘烤时间为8～12min。

6.根据权利要求1所述的香菇咸味苏打饼干的制作方法，其特征在于，包括以下配比原料组分：香菇粉5g、低筋粉95g、酵母2.5g、膨松剂1.2g、食盐1.1g、小苏打0.8g、糖9g、植物油30g、味精0.2g、牛奶30ml、水30ml。

7.一种香菇咸味苏打饼干，其特征在于：由权利要求1～6中任一项所述的香菇咸味苏打饼干的制作方法制得。