[发明专利]一种魔芋罐头的制备方法在审
| 申请号： | 201810656085.7 | 申请日： | 2018-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN110477317A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 徐荣娥 | 申请（专利权）人： | 陕西镇安华兴特色农产品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L5/10;A23B7/157 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 711500 陕西省商洛*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 魔芋罐头 魔芋 制备 保鲜处理 高温灭菌 精炼处理 科技技术 溶胀处理 酸性产品 防腐剂 魔芋粉 适口性 灭菌 碱味 配汤 咀嚼 浸泡 冷却 加工 | ||
【权利要求书】：
1.一种魔芋罐头的制备方法，其特征是按照如下顺序进行的步骤：
1)将魔芋粉与水混合均匀，制成魔芋溶胶；
2)向魔芋溶胶中加入凝固剂进行精炼处理，制成魔芋凝胶；
3)向魔芋凝胶中加入保鲜剂进行灭菌保鲜处理，制得灭菌魔芋凝胶；
4)将灭菌魔芋凝胶加入到柠檬酸溶液中浸泡，使灭菌魔芋凝胶的pH值小于5；
其中：步骤1)中所述魔芋粉与水的重量份配比为1:40-50；步骤2)中所述凝固剂与步骤1)中所述魔芋粉的重量份配比为1-5：1000；步骤3)中所述的保鲜剂为二氧化氯溶液；步骤3)中所述保鲜剂与魔芋凝胶的重量份配比为0.5-1：1；步骤4)中所述的柠檬酸溶液的质量百分比浓度为0.05-0.5％。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征是步骤2)中所述凝固剂为氢氧化钙或碳酸钠。
3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征是步骤2)中所述精炼处理包括如下顺序进行的步骤：
A)将凝固剂加入到魔芋溶胶中，混合均匀；
B)加热升温，在温度为80-95℃下保持30-45min；
C)降温冷却，形成魔芋凝胶。
4.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征是还包括步骤5)：向浸泡处理后的魔芋凝胶中加入酸性汤料后灭菌，即成，其中，所述酸性汤料为质量百分比浓度为0.1-0.3％的柠檬酸溶液。
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