[发明专利]一种高保水性卡拉胶的制备及其应用

权利要求书

1.一种高保水性卡拉胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、向复合磷酸盐和尿素混合溶液中加入卡拉胶，调节pH后置于磁力搅拌器上加热搅拌，搅拌结束后用绢布过滤，过滤后的样品放在烘箱中烘6 h-8 h；步骤二、将步骤一中的样品粉碎后置于微波炉中反应，反应结束后用无水乙醇离心，洗去杂质，然后烘干后用粉碎机粉碎即得高保水性卡拉胶；其中复合磷酸盐占整个卡拉胶体系质量的40%；尿素占整个卡拉胶体系质量的2%；所述；步骤一中，复合磷酸盐具体为NaH₂PO₄·2H₂O与Na₂HPO₄·12H₂O按质量比2：1混合；调节混合溶液pH至8；所述磁力搅拌器加热具体为反应温度40℃，反应1h；烘箱温度在45℃，烘至水分含量10%，用快速水分测定仪测定。

2.根据权利要求1所述的一种高保水性卡拉胶的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，微波时间5 min，离心参数5000 r/min，15 min，50℃烘干时间3 h。

3.一种如权利要求1所述方法制备的高保水性卡拉胶的应用，其特征在于，具体包括以下步骤：

步骤一、按重量份计，将500份的鱼糜解冻后，在小型斩拌机中先空擂，然后加入15份食盐，盐擂，再加入75份冰水、2份味精、10份白糖、100份木薯淀粉以及7份高保水性卡拉胶，调味擂，擂溃结束后灌肠；

步骤二、将灌肠后的样品先在45℃水浴锅中保温，再转移到90℃水浴锅中保温定型，成型的样品冰水浴冷却后切分即得成品。

4.根据权利要求3所述的高保水性卡拉胶的应用，其特征在于，所述步骤一中，空擂、盐擂、调味擂，时间均在2 min，且擂溃顺序不可以调换。

5.根据权利要求3所述的高保水性卡拉胶的应用，其特征在于，所述步骤一中，灌肠所用肠衣直径3 cm。

6.根据权利要求3所述的高保水性卡拉胶的应用，其特征在于，所述步骤二中，第一段45℃保温15 min，第二段90℃保温30 min，加热温度和顺序不可以变换，冰水浴冷却时间1h。