[发明专利]一种月季酵素及其制备方法

权利要求书

1.一种月季酵素，酵素中果蔬汁的质量百分比为50%，可溶性固形物为5.6~6.8g/L，菌落总数为72CFU/mL，大肠菌群数为1MPN/100mL，其特征在于：月季酵素包含原料组份和发酵菌种，原料组份包括大麦、谷粮、猕猴桃、宣木瓜、月季花和香菇；发酵菌种包括一级发酵菌种、二级发酵菌种和三级发酵菌种，所述一级发酵菌种包括淀粉酶、糖化酶和根菌酶，所述二级发酵菌种包括醋酸菌，所述三级发酵菌种包括乳酸菌。

2.根据权利要求1所述的一种月季酵素，其特征在于：谷粮还包括等质量混合的大米、荞麦、玉米、高粱和山药。

3.根据权利要求1所述的一种月季酵素，其特征在于：选用无霉变、无杂质的大麦和谷粮；选取自然成熟，无破损、霉变，无异味，略带香气，手触质地较软的有机猕猴桃和宣木瓜；选取花蕾初开、不散瓣、气味清香的月季花；选取自然成熟，无破损、霉变，无异味的香菇，并去除香菇柄。

4.根据权利要求1所述的一种月季酵素的制备方法，其特征在于：具体步骤为：

步骤一、用水分别将大麦、谷粮、猕猴桃、宣木瓜、月季花花蕾和去除香菇柄的香菇清洗干净，晾干备用；

步骤二、按质量比1:1~1:2称取步骤一中晾干后的大麦和谷粮，然后量取占大麦和谷粮总质量8~10倍的水备用；

步骤三、取步骤二中量取的水的二分之一，加入步骤二中称取的大麦和谷粮中，浸泡2h后加入剩余的二分之一的水，搅拌均匀后转移至胶体磨中磨料，得料液；

步骤四、向步骤三的料液中加入氯化钙至料液中至Ca²⁺的浓度为60~80mg/L，调整PH至6.2~6.5，缓慢加热至60~70℃，在搅拌条件下加入质量体积比为3~5‰g/L的中温a-淀粉酶，继续加热30~60min，直至加酶料液完全液化；继续加热至90℃以上灭酶15~20min，然后降温至60℃；

步骤五、将液化好的加酶料液转移至发酵罐内，加入质量体积比为2~4‰g/L的糖化酶，调整PH=3.5~4.5，在搅拌条件下升温至60~65℃，保温2~4h；然后搅拌冷却至30~35℃，再加入质量体积比为3~5‰g/L的根霉菌，搅拌均匀后在30~35℃温度下密封发酵2~3天，至发酵液的酒精度大于或等于8% v/v时停止发酵；

步骤六、将质量体积比为1~2‰g/L的醋酸菌干粉加入步骤五得到的发酵液中进行发酵液的醋酸发酵，并以8层无菌纱布密封发酵罐，然后将发酵罐置于摇床上，转速设为150~200r/min，在30~35℃下发酵15~20天，然后调整摇床转速为100~150r/min，在25~35℃下继续发酵，检测醋酸发酵液中的醋酸含量，发酵至醋酸含量不再增多时将发酵罐从摇床上取下，撤去纱布，密封发酵罐，静止6~8天，得醋酸发酵料液；

步骤七、将步骤一中的宣木瓜去除皮和籽，切去猕猴桃两端果蒂部分，按质量比1:1:1:2~1:1:1:3称取清洗晾干后的木瓜、猕猴桃、香菇和月季花，榨汁得果蔬汁；

步骤八、将步骤七中得到的果蔬汁和步骤六中得到的醋酸发酵料液按照质量比为1:1的比例混合均匀，然后加入质量体积比为1~2‰g/L的乳酸菌活菌干粉，搅拌均匀后用无菌封口膜密封，在25~30℃下发酵5~7天，得酵素原液；

步骤九、以5000r/min的转速离心步骤八中的酵素原液，取上清液，将上清液以30~45微米的膜过滤，罐装后在90℃下灭菌25~30s，得月季酵素。

5.根据权利要求4所述的一种月季酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤二中量取的水的硬度为8~12度，水的PH为6.8~7.2。

6.根据权利要求4所述的一种月季酵素的制备方法，其特征在于：步骤九中的酵素原液的上清液中还加入质量比为1~2%的冰糖粉、质量比为2~3%的赤藓糖醇，搅拌均匀后再罐装。

7.根据权利要求4所述的一种月季酵素的制备方法，其特征在于：所述淀粉酶的酶活力为4000u/g，所述糖化酶的酶活力为50000u/g。