[发明专利]富含SOD的果酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种富含SOD的果酒的制备方法，包含如下步骤：纤维素酶解；酶解水果浆液混合复配；啤酒酵母、葡萄酒酵母、乳酸克鲁维酵母三种菌种组合进行一次发酵得原浆酒；二次发酵、巴杀得成品果酒。本发明的制酒方法可很好地保持水果的SOD，SOD的有效含量明显高于普通果酒，同时本发明通过配置纤维素酶提升了整体发酵速率及产品口感，采用了啤酒酵母、葡萄酒酵母、乳酸克鲁维酵母三种菌种组合，使得产品具有特别清香的口感；本发明的二次发酵，也保证了营养成分的良好保留。

技术领域

本发明涉及一种富含SOD的果酒的制备方法。

背景技术

目前我国的水果种植仍然处于相对较为落后的粗放模式，随着国人消费水平的逐渐升级，对于绿色、无污染、功能性的水果的消费需求迅猛增长。超氧物歧化酶(简称SOD)对于身体代谢产生的自由基具有较好的清除作用，因此在培养绿色、环保、有机水果的基础上进一步提升水果内的SOD含量具有良好的实际价值，尤其是对SOD含量不高的物种。

进一步，在高质高值水果栽培的基础上，开发健康环保、绿色有机果酒的制备工艺，进一步提升水果产品的附加价值，对于果品行业的升级发展具有重要的意义。

发明内容

一方面，本发明提供了一种富含SOD的果酒的制备方法，该方法包含如下步骤：

1)、酶解：向灭菌的水果浆液中加入浆液总重量0.05-0.1％的纤维素酶，进行酶解处理；

2)、复配：将上步所得酶解水果浆液与竹沥膏按照1-2:1的重量比充分混合复配，然后加热将料液灭菌，得复配液；

3)、一次发酵：上步所得复配液加入含啤酒酵母、葡萄酒酵母和乳酸克鲁维酵母的发酵剂发酵，至发酵液中的酒精度达到2-5度，得原浆酒；

4)、二次发酵：将上步所得原浆酒降温至8-12℃，继续发酵8-12天，过滤、巴杀得成品果酒。

任选地，所述啤酒酵母、葡萄酒酵母和乳酸克鲁维酵母的重量比为3:2:1。

任选地，所述发酵剂与所述复配液重量的0.2-0.4％，如为0.3％。

任选地，所述一次发酵的温度控制在30℃以下。

任选地，所述纤维素酶酶解处理的温度为30-40℃，如为35℃，处理时间可为2-6h。

任选地，所述酶解前水果浆液的灭菌方法包括：135℃-140℃(如138℃)、2-6秒超高温灭菌处理水果浆液。

任选地，所述复配过程中的所述加热灭菌包括：将料液加热至75-85℃(如85℃)并保持6-8分钟。

任选地，所述巴杀的温度为60-80℃，时间为15-20分钟。

任选地，制酒所用水果原料为富含SOD的蜜桃，高SOD蜜桃的栽培方法可以包含如下步骤：

A、构建专用栽培基质料，此专用栽培基质料以重量份计算包含：

A-1、禽畜粪便25-35份；大豆饼粕25-35份；经充分堆肥处理的养殖场垫料40-60份；

A-2、钾矿粉2-4份；磷矿粉2-4份；

A-3、疏松多孔料(即疏松多孔结构的物料)5-10份：经粉碎处理后直径小于0.5cm且长度小于2cm的硬质灌木或乔木枝干茬子；

B、栽培基质料发酵、分液：

B-1、预处理：向所述专用栽培基质料中添加速效碳源(如葡萄糖)5-10份；