[发明专利]一种黄桃果酒的制备方法

权利要求书

1.一种黄桃果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）选取新鲜成熟并且没有病害、腐烂的黄桃，清洗去毛后在室温下晾干，除皮去核后放入打浆机中进行打浆，经过过滤后得到桃汁M1；

2）将净水煮沸后保持3~10min进行杀菌，降温至80~84℃后加入桃汁M1，控制糖度为22~25°Bx，保温5~10min，冷却至室温得到桃汁M2；

3）向桃汁M2中加入50~60mg/L SO₂ ，搅拌10~20min，然后加入重量百分比为0.1~0.3%果胶酶，继续搅拌20~30min，得到桃汁M3；

4）将桃汁M3加入发酵罐中，然后接种重量百分比为2~5%的干酵母，依次进行前发酵和后发酵；

5）发酵完成后，向发酵液中加入重量百分比为0.1~0.2%的壳聚糖，搅拌10~20min，控制搅拌速度为60~100r/min，降至低温并静置20~30min，然后加入重量百分比为0.2~0.5%的碳酸钾和重量百分比为0.3~0.5%的732阳离子交换树脂，静置2~4天，排掉沉淀到发酵罐底部的酵母泥进行澄清；

6）澄清后经过微孔薄膜过滤除去大分子物质、杂菌和酵母菌，装瓶得到黄桃果酒。

2.根据权利要求1所述的一种黄桃果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中干酵母在接种前经过活化处理，活化处理方法为将干酵母加入35~40℃温水中进行活化30~60min。

3.根据权利要求1所述的一种黄桃果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中前发酵过程为：控制发酵温度为23~28℃，向发酵罐中通入空气，进行有氧发酵3~5天，然后封闭发酵罐，进行无氧发酵1~2天，再向发酵罐中通入空气，进行有氧发酵，当糖度降至10~12°Bx时停止向发酵罐中通入空气。

4.根据权利要求1所述的一种黄桃果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中后发酵过程为：调节发酵罐中压力为0.16~0.2Mpa，控制发酵温度为15~18℃，在密闭环境中进行无氧发酵30~60天。

5.根据权利要求1所述的一种黄桃果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中降温速率为0.5~0.8℃/h，低温条件温度为1~3℃。

6.根据权利要求1所述的一种黄桃果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤6）中微孔薄膜的孔径为0.1~0.2μm。