[发明专利]一种地瓜酿造的伏特加的生产工艺

权利要求书

1.一种地瓜酿造的伏特加的生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：

(1)筛料、清洗

选取没有虫蛀完整的地瓜果实，将地瓜果实放入去皮清洗设备中去皮清洗；

(2)切丝、干燥

通过机械方式将整个地瓜果实切丝形成地瓜丝，将地瓜丝平铺通过日晒或者烘干房晾干，去除地瓜丝中80-90%的水分含量；

(3)研磨

将干燥后的地瓜丝研磨成粉料，将研磨后的粉料过筛去除粗纤维；

(4)糖化

将地瓜粉料用纱布隔离进行搅拌水煮，其地瓜粉料和清水的比例为1：1.5-1：4，在85-95℃下糖化15-30min；

(5)酶解

在步骤4中的糖化液中加入水解酶，按照水解酶与地瓜粉料的重量百分比计算，加入0.05～0.2％的水解酶，在温度为30～40℃的条件下，酶解30～60分钟，提起纱布进行过滤；

(6)调节PH值和糖度

将糖度调整到含糖量18-23%，并调pH值至3.4~4.6；

(7)酒曲活化

将稀释步骤4中的地瓜汁至8%糖度，将其作为液体培养基试管接种酒酿酵母活化1-2天，将活化后的酒酿酵母接种至15%糖度的地瓜汁液体培养基中在三角瓶进一步活化，制成酵母活化液；

(8)控温发酵

将步骤6中的地瓜汁、步骤7获得的酵母活化液、木糖醇、海藻酸钠、(2S,3R)-2-(3,4,5-三羟基苯基)-3,4-二氢-1(2H)苯并-3,5,7-三醇、1,3,4,6-四-O-乙酰基-2-脱氧-2-苯二甲酰亚氨基-Beta-D-吡喃葡萄糖、糖质酸-1,4-内酯混合，进行控温发酵，温度为15～20℃，地瓜汁与酵母活化液的重量比份为：

500-2000份地瓜汁

1份酵母活化液

50份木糖醇

25份海藻酸钠

10份(2S,3R)-2-(3,4,5-三羟基苯基)-3,4-二氢-1(2H)苯并-3,5,7-三醇

5份1,3,4,6-四-O-乙酰基-2-脱氧-2-苯二甲酰亚氨基-Beta-D-吡喃葡萄糖

5份糖质酸-1,4-内酯；

(9) 蒸馏

将发酵后的酒液放入到塔式蒸馏锅内进行蒸馏达到78-84vol的地瓜蒸馏酒；

(10)过滤

将蒸馏好的地瓜蒸馏酒经过过滤器进行过滤去除挥发性气味和香味；

(11)勾兑调配

将过滤后的地瓜伏特加进行稀释调配至40vol。

2.根据权利要求1所述的一种地瓜酿造的伏特加的生产工艺，其特征在于：步骤3中筛采用60-80目的筛。

3.根据权利要求1所述的一种地瓜酿造的伏特加的生产工艺，其特征在于：用蜂蜜将糖度调整到含糖量19-21%，用DL-酒石酸调配pH值至3.5~4.2。

4.根据权利要求1所述的一种地瓜酿造的伏特加的生产工艺，其特征在于：水解酶的组成成分为果胶酶和淀粉酶，所述果胶酶和淀粉酶的组成比例为：

1-2份果胶酶；

5-8份淀粉酶。

5.根据权利要求1所述的一种地瓜酿造的伏特加的生产工艺，其特征在于：去除塔式蒸馏锅蒸馏出的前端的1-2%的地瓜蒸馏酒，将剩余的地瓜蒸馏酒在塔式蒸馏锅中重复蒸馏3-4次。

6.根据权利要求1所述的一种地瓜酿造的伏特加的生产工艺，其特征在于：所述过滤器依次设置有硅藻土过滤层、椰壳活性碳层和桦木活性碳层。