[发明专利]果冻及其生产方法

说明书

本发明涉及果冻及其生产方法。具体地，本发明提供一种果冻，所述的果冻包括：2‑5重量份魔芋粉、0.3‑3重量份凝胶材料、4‑8重量份蜂蜜、1‑5重量份L‑阿拉伯糖、0.5‑5重量份木聚糖、1‑5重量份低聚半乳糖、0.5‑4重量份抗性糊精和70‑90重量份水，其中所述凝胶材料包含果胶和卡拉胶，果胶和卡拉胶的重量比为0.8‑1.2:0.3‑0.5。本发明所述的果冻稳定、健康、美味，且保质期长。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地涉及一种果冻及其生产方法。

背景技术

果冻是指以食用胶和食糖等为主要原料加工而成的胶冻食品，因其外观晶莹通透，色泽鲜艳多样，口感软滑爽脆，风味清甜滋润而倍受人们喜爱。随着生活水平的不断提高，消费者越来越关注食品的营养，果冻产品的未来主流趋向天然化、功能性。目前市场上生产的果冻主要是水果型果冻，就是在生产果冻过程中加入水果汁或者果肉，如桃子、苹果、菠萝、梨或橘子等，但市场是销售的果冻大都添加糖分和人工合成的酸味剂。果冻中的糖分主要是蔗糖，我们知道蔗糖摄入过多会使人体内的血糖水平升高，并且糖在体内转化为脂肪沉积的体内，从而引起高血糖、高血脂等疾病，虽然过多的摄入蔗糖会对人体产生不利影响，但大多数人都喜欢吃甜食品，甜食不仅能够提供能量，而且还能增加生活的幸福指数感，尤其是对儿童或老年人，更喜欢吃甜食。果冻中，人工合成的酸味剂主要是柠檬酸，虽然柠檬酸会增加果冻的口感和风味，但由于柠檬酸等酸性调节剂的存在，果冻在存放过程中，果冻中其凝胶作用的凝胶物质在酸性条件下易发生水解，从而使的果胶的弹性、韧性、嚼劲等特性降低，从而降低果胶的品质。

因此，本领域需要开发一种稳定、健康、美味和保质期长的果冻。

发明内容

本发明的目的在于提供一种稳定、健康、美味和保质期长的果冻。

本发明的第一方面提供一种果冻，所述的果冻包括：2-5重量份魔芋粉、0.3-3重量份凝胶材料、4-8重量份蜂蜜、1-5重量份L-阿拉伯糖、0.5-5重量份木聚糖、1-5重量份低聚半乳糖、0.5-4重量份抗性糊精和70-90重量份水，其中所述凝胶材料包含果胶和卡拉胶，果胶和卡拉胶的重量比为0.8-1.2:0.3-0.5。

优选地，所述的果胶为高甲氧基果胶或低甲氧基果胶。

优选地，所述的高甲氧基果胶中，甲氧基的取代度为60％-90％。

优选地，所述的低甲氧基果胶中，甲氧基的取代度8％-20％。

本发明的第二方面，提供一种制备本发明第一方面所述的果冻的方法所述的方法包括步骤：

(1)将凝胶材料与水混合，进行溶胀；

(2)溶胀结束后，加入魔芋粉、L-阿拉伯糖、木聚糖、低聚半乳糖和抗性糊精，在50-80℃下搅拌混合，加入蜂蜜，搅拌混合，得到胶液；

(3)将胶液装入果冻杯中，灭菌，冷却得到果冻产品。

在另一优选例中，所述步骤(3)中，灭菌温度为90-110℃，灭菌时间为0.5-2min。

应理解，在本发明范围内中，本发明的上述各技术特征和在下文(如实施例)中具体描述的各技术特征之间都可以互相组合，从而构成新的或优选的技术方案。

具体实施方式

除非另有定义，否则本文中所用的所有技术和科学术语的含义与本发明所属领域普通技术人员普遍理解的含义相同。

在本发明中，术语“包含”、“包括”和“含有”可相互替换，不仅指封闭式定义，还指开放式定义。