[发明专利]果冻及其生产方法

权利要求书

1.一种果冻，其特征在于，所述的果冻包括：2-5重量份魔芋粉、0.3-3重量份凝胶材料、4-8重量份蜂蜜、1-5重量份L-阿拉伯糖、0.5-5重量份木聚糖、1-5重量份低聚半乳糖、0.5-4重量份抗性糊精和70-90重量份水，其中所述凝胶材料包含果胶和卡拉胶，果胶和卡拉胶的重量比为0.8-1.2:0.3-0.5；

所述的果胶为高甲氧基果胶；

所述的高甲氧基果胶中，甲氧基的取代度为60％-90％。

2.一种制备如权利要求1所述的果冻的方法，其特征在于，所述的方法包括步骤：

(1)将凝胶材料与水混合，进行溶胀；

(2)溶胀结束后，加入魔芋粉、L-阿拉伯糖、木聚糖、低聚半乳糖和抗性糊精，在50-80℃下搅拌混合，加入蜂蜜，搅拌混合，得到胶液；

(3)将胶液装入果冻杯中，灭菌，冷却得到果冻产品。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，灭菌温度为90-110℃，灭菌时间为0.5-2min。