[发明专利]一种风味独特的糖醋姜制备方法

说明书

本发明公开了一种风味独特的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干得到预处理生姜；将预处理生姜、胶原蛋白复合物、蜂蜜、木糖醇、食盐混合均匀，腌制，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤，晾干，然后加入食用醋、辣椒、罗勒混合均匀，密封静置得到风味独特的糖醋姜。胶原蛋白复合物采用如下工艺制备：将氧化淀粉、胶原蛋白、去离子水搅拌，降温，调节体系pH值为7.2‑8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，喷雾干燥得到胶原蛋白复合物。本发明工艺简单，营养物质流失少，而且所得糖醋酱保质时间较长，同时口感清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种风味独特的糖醋姜制备方法。

背景技术

我国自古以来就是“生姜治百病”的说法，是我国中医主要的药用食材。中医讲究冬吃萝卜夏吃姜，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状，生姜还有健胃增进食欲的作用。

糖醋姜对人体十分有益，具有生津解暑开胃、清热化痰、抗菌消炎、延缓衰老抑制色素沉着的功用，但目前存在风味不足的缺点。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种风味独特的糖醋姜制备方法，工艺简单，便于操作，营养物质流失少，而且所得糖醋酱保质时间较长，同时口感清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富。

本发明提出的一种风味独特的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：

S1、将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干得到预处理生姜；

S2、将预处理生姜、胶原蛋白复合物、蜂蜜、木糖醇、食盐混合均匀，腌制，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤，晾干，然后加入食用醋、辣椒、罗勒混合均匀，密封静置得到风味独特的糖醋姜。

优选地，S1中，将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干至含水量为15-25wt％，得到预处理生姜。

优选地，S2中，将预处理生姜、胶原蛋白复合物、蜂蜜、木糖醇、食盐混合均匀，腌制10-14h，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤2-4次，晾干，然后加入食用醋、辣椒、罗勒混合均匀，密封静置15-35天得到风味独特的糖醋姜。

优选地，S2中，预处理生姜、胶原蛋白复合物、蜂蜜、木糖醇、食盐、食用醋、辣椒、罗勒的重量比为130-150：3-7：4-10：15-25：25-35：30-40：6-12：6-12。

优选地，S2中，胶原蛋白复合物采用如下工艺制备：将氧化淀粉、胶原蛋白、去离子水搅拌，降温，调节体系pH值为7.2-8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，喷雾干燥得到胶原蛋白复合物。

优选地，S2的胶原蛋白复合物制备工艺中，将氧化淀粉、胶原蛋白、去离子水搅拌20-30min，搅拌温度为75-85℃。

优选地，S2的胶原蛋白复合物制备工艺中，降温至45-50℃，调节体系pH值为7.2-8。

优选地，S2的胶原蛋白复合物制备工艺中，氧化淀粉、胶原蛋白、去离子水、重组鱼腥藻脂肪氧合酶的重量比为2-4：15-25：120-160：0.2-0.3。

本发明工艺简单，便于操作，在不改变生姜原有风味的条件下，营养物质基本被保留下来，而且所得糖醋酱保质时间较长，同时口感清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富，便于推广销售。