[发明专利]一种新型食用菌菇的加工工艺

说明书

一种新型食用菌菇的加工工艺，通过精选原料、菌菇组合处理、番薯叶的处理、柠檬的处理的制作这些步骤制作出食用菌菇。本发明制作出的食用菌菇，营养成分含量高，无需添加调味品，免去调味品的使用，保证天然效果，提高养生效果，并且同时保持食物的口感，保证食物的鲜、香、美味，使食物口感好，易入口，使用效果好，利于推广。

技术领域

本发明涉及菌菇技术领域，尤其涉及一种新型食用菌菇的加工工艺。

背景技术

菌菇也就是食用菌，食用菌做为菌类食品，与肉相比，蛋白质含量高，人体必需的氨基酸丰富，但脂肪含量很低；与蔬菜相比，膳食纤维、碳水化合物、维生素、矿质元素、生理活性物质等含量丰富，是兼具肉和蔬菜特点的一种营养食品。特别是其含有多种生理活性物质，如多糖类、萜烯类、核苷类、多肽氨基酸类等具有重要的医疗保健功能，被公认为“健康食品”。国内外研究表明，食用菌主要有以下几方面的保健功效：(1)增强机体免疫力，物质基础为食用菌多糖；(2)抑制肿瘤作用，物质基础为食用菌多糖和抑制肿瘤物质，如香菇素、牛肝菌素等；(3)降低胆固醇、降血压和抗血栓作用，物质基础多为一些小分子活性物质，如皂苷、多酚类、黄酮类、萜烯类等活性物质；(4)抗疲劳、抗氧化、抗衰老作用，物质基础为多糖类和一些小分子活性物质，已发现许多食用菌多糖、多酚类物质具有清除自由基、提高抗氧化酶活性和抑制细胞脂质过氧化的活性，起到保护生物膜和延缓衰老的作用；(5)抗病毒作用，许多研究证明，食用菌多糖对多种病毒，如艾滋病毒(HIV1)、单纯孢疹病毒(HSV1，HSV2)、巨细胞病毒(CMV)、流感病毒、囊状胃炎病毒(VSV)等有抑制作用。如云芝多糖具有明显的抗病毒作用，已经制成药物用于临床治疗慢性肝炎，并用于肝癌的预防。此外，有些食用菌还有止血消炎、清热解毒、润肺益气、健脾和胃、补肾利尿、强精护扶、健脑等医疗保健功能。有些食用菌或其多糖还有抗辐射、抗突变、抗菌、预防肥胖症和糖尿病等功效。我国传统医学有药食同源之说，很多医家及养生者都提倡借助具有药用价值的食物，通过有选择的食疗方案来预防和治疗疾病，而菌类食品是一个典范，其营养价值和保健功能极佳，故一直为人们所推崇。

目前，菌菇通常都是作为菜肴经过烹饪直接食用的，缺乏将菌菇制作成即食食品的产品，存在着营养不均衡、风味单调、严重同质化等问题，不能满足消费者的各种需求。

发明内容

本发明要解决上述现有技术存在的问题，提供一种新型食用菌菇的加工工艺，能够实现即食效果，并且营养成分高、口感好，满足消费者的需求。

本发明解决其技术问题采用的技术方案：一种新型食用菌菇的加工工艺，包括如下步骤：

(1)精选原料，选取800份～900份的菌菇组合、35份～55份的番薯叶、30份～35份的柠檬作为制作菌菇的原料。

(2)菌菇组合处理，将选取的菌菇组合清洗干净，然后置于锅中采用沸水煮熟，煮熟后捞出备用。

(3)番薯叶的处理，将选取的番薯叶置入到锅中，再加入水进行煎煮，其中番薯叶与水的质量比为2:3，煎煮时间为3小时～5小时，煎煮完毕后获得90份～100份的番薯叶水煮液。

(4)柠檬的处理，将选取的柠檬置入到榨汁机中进行榨汁，榨汁后获得柠檬汁，其中获得的柠檬汁与柠檬的质量比为2:13。

(5)菌菇的制作，将煮熟的菌菇组合、获得的番薯叶水煮液、柠檬汁进行混合，混合后搅拌均匀，搅拌均匀后进行杀菌、装罐、包装，最后获得食用菌菇。

所述菌菇组合为香菇、草菇的组合。

本发明有益的效果是：本发明的一种新型食用菌菇的加工工艺，制作出的食用菌菇，营养成分含量高，无需添加调味品，免去调味品的使用，保证天然效果，提高养生效果，并且同时保持食物的口感，保证食物的鲜、香、美味，使食物口感好，易入口，使用效果好，利于推广。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明：