[发明专利]一种具有美容养颜功能的黑豆乳粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种具有美容养颜功能的黑豆乳粉的制备方法，本发明以黑豆、黑米、黑芝麻为原料，芡实、脱脂牛乳、木糖醇、大豆磷脂为辅料；添加的黑豆用NaHCO₃水溶液浸泡后，提高黑豆的保水性、降低浸渍后的黑豆的硬度和固形物增加率，提高出浆率；将黑米利用烘烤、糊化处理提高了黑米乳的焦香味；黑芝麻利用烘烤、浸泡、磨浆制得黑芝麻乳，和黑豆乳、黑米乳、萝卜青汁采用两步法酶解工艺，添加辅料调配后进行浓缩喷雾干燥，制得豆乳粉，工艺简单易行，降低了成本，豆乳粉出品率高，成品易冲调，速溶性好，营养丰富，具有美容养颜的保健功效，有较好的预期应用前景。

技术领域

本发明涉及豆制品加工技术领域，具体涉及一种具有美容养颜功能的黑豆乳粉的制备方法。

背景技术

黑豆属于种皮为黑色的大豆，根据颗粒大小可分为大黑豆和小黑豆两种，我国年产量约为200万吨，主产于山西、陕西与河北等省区。科学研究证实黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和粗纤维，其中蛋白质含量比一般大豆高8-10%，达48%以上，居豆类之首。其必需氨基酸构成比例合理，是一种完全蛋白质，尤其是含有的乳清蛋白含量高且具抗氧化等保健作用；据测定，黑豆所含黄酮及类黄酮化合物的量高于普通大豆5～7倍；具有预防动脉硬化、抗老防衰、预防便秘、改善肠内菌丛环境，防止大脑老化迟钝、健脑益智等功能。黑豆中含有的丰富VB、VE、泛酸，对养发、乌发也有助益。

明代李时珍在《本草纲目》中记载黑米具有“滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血”等功效，在民间，黑米也有“珍贡米”、“药米”之誉。黑米中富含类黄酮类化合物，膳食纤维，铁、锌、硒等微量元素，必需氨基酸比例高，水溶性和脂溶性维生素均较丰富，此外，还含有强心苷、生物碱等具有独特生物活性的物质，因此具有清除自由基、延缓衰老，改善营养性贫血、抗动脉粥样硬化、抗应激反应、镇静和改善睡眠等功能。黑芝麻中含有的大量不饱和脂肪酸、蛋白质、糖类、VA、VE、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分有调节胆固醇、防止过氧化脂质对皮肤危害，养血、令皮肤细腻光滑、红润光泽等功效。

因而以黑豆、黑米、黑芝麻为原料制备一种具有美容养颜功能的黑豆乳粉具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的就是提供一种具有美容养颜功能的黑豆乳粉的制备方法，以克服现有技术的不足。

本发明的目的是这样实现的：

一种具有美容养颜功能的黑豆乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）把芡实研磨成粉投入提取锅中，加入5倍量的70%乙醇，在75℃超声波中振荡提取，抽滤3次，将滤液送入真空浓缩锅浓缩成稠浸膏，将稠浸膏薄薄的涂在托盘上放入真空干燥箱中烘干，粉碎过60目筛，得芡实浸膏粉；

（2）将黑豆用浓度为0.5%的NaHCO₃水溶液浸泡10h，用沸水热烫5min，用弱碱水磨浆，过滤，研磨至均一乳液，在4000r/min下离心15min，得澄清黑豆乳；

（3）将黑米置于150℃烤箱烘烤10min，于60℃水中浸泡1h，捞出沥干，以料水比1∶6打浆，糊化，得黑米乳；

（4）将籽粒饱满的黑芝麻置于150℃烤箱烘烤10min，于20℃水中浸泡6-8h，捞出沥干以料水比1∶8磨浆，在4000r/min下离心15min，得均匀黑芝麻乳；

（5）将上述所得的黑豆乳、黑米乳、黑芝麻乳按一定质量比混合均匀，加入适量的萝卜青汁超声分散10-15min，调节温度和pH酶解，酶解后95℃灭酶5min，送入真空抽滤机在真空度为-0.01MPa下真空过滤；

（6）往步骤（5）混合液中加入脱脂牛乳、木糖醇、大豆磷脂搅拌至完全溶解，真空浓缩、均质、喷雾干燥，加入步骤（1）芡实浸膏粉搅拌混匀，在紫外线下照射20min，包装出料。