[发明专利]一种月饼专用糖浆及其制备方法

说明书

本发明涉及一种月饼糖浆及其制备方法，其特征在于，采用质量百分浓度为75%（或80%）的麦芽糖浆熬制（浓缩）至折射率85%；将F42果葡糖浆（或F30或F55）浓缩至折射率为75%以上，泵入调料罐，搅拌混匀。具体制备方法主要包括以下步骤：（1）原料验收；（2）浓缩；（3）调料混合；（4）灌装；（5）包装入库。本发明的有益效果是，生产过程在负压、全封闭状态下加温进行，能够杜绝出现反砂、重金属、微生物超标现象，保质期长达18个月，甜度与蔗糖相近，甜味柔和，味道纯正，浓度高，月饼上色好，回油、回软快。用该糖浆做出的月饼既营养又健康。

技术领域

本发明属于月饼糖浆的生产领域，具体涉及一种月饼糖浆及其制备方法。

背景技术

月饼是一种深受人们喜爱的传统节日特色美食，其历史悠久，随着食品工业的发展，月饼的制作已由传统的手工作坊向着工业化生产方向发展，其种类也趋于多元化，市场上出现了广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼以及与西方文化相结合的新式月饼。当前人们食用月饼已不仅仅局限于某个节日，月饼已被人们当做一种休闲小吃享用，除了对其品质要求，人们越来越注重月饼的营养、保健。月饼主要原料包括面粉、糖类、油脂等，糖类对月饼品质影响较大，除了用作甜味剂外还可起到保湿的作用。传统的月饼用糖浆以蔗糖为主，但因月饼高糖、高热量的特点，致使许多人群不宜食用。

发明内容

本发明的有益效果是，生产过程在负压、全封闭状态下加温进行，能够杜绝出现反砂、重金属、微生物超标现象，保质期长达18个月，甜度与蔗糖相近，甜味柔和，味道纯正，浓度高，月饼上色好，回油、回软快，加入果葡糖浆可直接被人体吸收，对病、弱、孕等人群是很有益处。

技术方案：

本发明是通过以下技术方案实现的：

1．一种月饼糖浆及其制备方法，其特征在于，采用质量百分浓度75%麦芽糖浆浓缩到折射率为85%；将果葡糖浆浓缩至折射率为75%以上，泵入调浆罐，搅拌混匀。

上述一种月饼糖浆及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料验收：取质量百分浓度为75%（或80%）的麦芽糖浆，通过阿贝折射仪检测麦芽糖浆折射率为75%-80%之间，取质量百分浓度为71%的F42(或F30或F55)果葡糖浆，通过阿贝折射仪检测果葡糖浆折射率为71%-75%之间；

（2）蒸发浓缩：将麦芽糖浆泵入双效浓缩蒸发器中进入一效蒸发浓缩，温度控制在80℃-90℃，至折射率为77%-78%。然后进入二效蒸发浓缩，温度控制在70℃-80℃，折射率控制为85%。再将果葡糖浆泵入双效浓缩蒸发器中进入一效蒸发浓缩，温度控制在80℃-90℃，至折射率为70%-72%。然后进入二效蒸发浓缩，温度控制在60℃-70℃，折射率控制为75%以上。

（3）调料混合：严格按比例将浓缩至折射率为85%的麦芽糖浆、折射率为75%以上的果葡糖浆泵入调料混合罐搅拌，边升温边搅拌至温度85℃-100℃，搅拌0.5小时-1小时混合均匀，控制折射率为80%-80.5%，温度降至50℃-55℃，泵入成品灌装罐；

（4）灌装；

（5）包装入库。

进一步地，所述步骤（2）中一效浓缩的真空压力为负0.07-0.09Mpa，流量为3-4m³/h。二效浓缩的真空压力为负0.05-0.06Mpa，流量为2-3m³/h。

进一步地，所述整个生产过程均在全封闭状态下加温进行，调料混合温度控制在100℃，混匀控制40分钟，折射率为80.25%。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。