[发明专利]一种新鲜果蔬的消毒生产方法

说明书

本发明公开一种新鲜果蔬的消毒生产方法，涉及消毒果蔬生产方法。通过向超声清洗机中通入一定量空气，使其在合适的超声处理条件下，产生大量的微、纳米级气泡同时借助超声空化作用从而对果蔬表面进行彻底清洗的处理方法，最终得到新鲜消毒蔬菜。本发明可以在去除果蔬表面污垢的基础上，对其表面的农药残留进行较好的降解并且可以有效的杀灭果蔬表面的残留的微生物，处理后不会对果蔬质构及品质造成影响。此外，该处理方法未添加任何化学试剂等处理，不会对果蔬造成二次污染，是一种绿色安全、高效、节能环保的新鲜消毒果蔬生产方法。

技术领域

本发明涉及消毒果蔬生产方法，具体涉及一种新鲜果蔬的消毒生产方法

背景技术

我国是农业生产和消费大国，其中水果年产量达1.5亿吨，蔬菜年产量超过6亿吨。伴随着我国巨大的果蔬生产量，其过程中所使用的农药也达到了190万吨左右，约占全球农药产量的二分之一。由于大量的使用农药以及农药的降解时间较长，导致果蔬农药残留超标，这一问题已经成为了我国农产品质量不合格的主要原因，同时长期食用污染的果蔬会对消费者健康造成了巨大的影响。因此，果蔬的安全问题已经日益受到大家的广泛关注。

清洗消毒技术是果蔬加工过程中最重要的环节，直接影响到果蔬产品的质量、安全以及货架期。直接用清水或者含有洗涤剂的水溶液对果蔬进行清洗，能在一定程度上祛除果蔬表明的泥土，农药以及少量微生物，但是清除效果不佳，无法达到预期的效果。此外，还有向水溶液中加入化学杀菌剂，例如含氯杀菌剂次氯酸钠，对其果蔬进行较好的杀菌处理，但是这些方法均会造成蔬菜的二次污染，并且可能与果蔬中的有机物发生化学反应生成一些有毒成分，危害消费者健康，例如三氯甲烷等。臭氧，由于其处理过程不会造成环境污染以及二次污染的问题被广泛应用于食品杀菌过程中，但是臭氧在水中溶解性不高，容易分解而且氧化性较强并且处理过程中对其监控要求高，不宜应用于果蔬处理过程中。目前，还有采用辐照对果蔬进行微生物杀菌及农残降解处理，但是其消毒过程只能针对直接接触表面，果蔬的表面比较崎岖，尤其是叶菜类，存在很多杀菌死角无法达到全面灭菌的目的，并且消费者对于辐照食品的接受程度不高，会对产品的销售造成一定的影响。超声最为一种纯物理处理方法通过一系列压缩波和稀疏波在介质中传播，产生正压和负压交替变化的周期，对介质分子产生交替的压缩和拉伸作用。当声波能量足够高时，稀疏波对应产生足够大的负压，如果负压对气体分子的作用力超过液体分子对气体分子的作用力，原先存在于液体中的气核就从液体中脱离，形成空穴气泡。随着超声波的传播，有些气泡随着超声波的变化而逐渐长大，达到临界半径后发生崩解，即产生空化作用。因此，应用超声被广泛应用于食品清洗以及成分辅助提取以及辅助灭菌等领域。

目前应用于新鲜消毒果蔬生产方法主要是添加清洗剂、辐射或者高温处理等。中国专利CN201510812886.4公开了一种洗涤剂和超声结合农药残留的方法。中国专利CN201410141273.8公开了一种用于净菜的杀菌剂及处理净菜的方法，其中杀菌剂由一定浓度的臭氧(0.5～2mg/L)、柠檬酸(1～10g/L)、氯化钠(10～50g/L)复合而成。中国专利CN201710086103.8公开了一种果蔬洗涤盐剂的制备和食用方法。中国专利CN201310002302.8公开了一种净菜加工方法，其中消杀菌工艺采用次氯酸钠溶液进行杀菌。中国专利CN201611270036.7公开了一种超声波和微酸性次氯酸水协同的果蔬减菌化清洗方法。中国专利CN201510451125.0公开了一种蔬菜净菜工艺，通过高温蒸汽(99～100℃)消毒10～15秒。岳田利等采用超声处理对苹果中有机氯农药进行降解处理，当超声波功率609.16W，处理70.46min，处理温度为15.45℃条件下，对苹果表面的有机氯降解率可以达到64.32％。张瑞等研究了超声波对喷洒在生菜上的又机灵的去除效果，当超声破功率1kW，气泡强度25m²/h，清晰时间为15min，对生菜叶上的乐果、毒死蜱、三唑磷的去除率分别达到了87.11％，70％和84.14％。Gong等研究了臭氧结合超声处理方法对苹果上的马拉息昂、二苯胺、多灭灵及百菌清四种农药的降解作用，结果表明其复合处理效果由于单独处理。