[发明专利]一种复合休闲豆制品及其加工工艺

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种复合休闲豆制品及其加工工艺，休闲豆制品主要是以黄豆和黑豆为主要原料，经过选料、浸泡、磨浆、离心、点浆、打花、放花、压机、剥布、切片、油炸、卤制、吹凉、调味、真空包装、高温杀菌等工艺制成。制作过程中，油炸工序使产品质地上韧性十足，有嚼劲；调味过程先经过卤制处理，再进行二次拌料，成品香气浓郁，味道鲜美。新型的复合休闲豆制兼顾了普通黄豆和黑豆的双向营养，口感独特、风味优良，且携带方便，是一款居家和旅游的佳品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种复合休闲豆制品及其加工工艺。

背景技术

豆制品是我国的传统食品，具有悠久的历史、较高的营养价值与食疗价值。近年来，随着消费者健康理念的提升以及休闲习惯的改变使得豆制品市场飞速发展，消费者走进超市便可以看到各种品牌的休闲豆制品，一定程度能满足安全、健康、美味、方便的消费需求。目前，市场上的休闲豆制品呈现出质量参差不齐、口味单一等现象。因此，为迎合消费者的需要，研究开发安全营养、口味独特的休闲豆制品新品，对豆制品市场的发展具有重要意义。

黑豆又称乌豆，原产于中国，与大豆同属豆科植物。它具有与普通大豆相似的营养成分，但与普通大豆相比更具有一些保健功能，黑豆所含的黄酮及类黄酮化合物量较普通大豆高5-7倍；黑豆中的微量元素如锌、铜、镁、硒、氟等含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。随着人们对黑豆研究的不断深入和产品加工工艺的不断改进，黑豆食品将成为21世纪最受人们欢迎的食品之一。至今为止，少见利用黄豆和黑豆生产复合休闲豆制品的研究报告，更未见复合的休闲豆制品产品。

发明内容

本发明为了克服传统休闲豆制品质量参差不齐、口味单一的问题，提供了一种安全营养、口味独特、兼顾普通黄豆和黑豆的双向营养、风味优良，且携带方便的复合休闲豆制品。

本发明还提供了一种安全性能高、条件易于控制、易于产业化的复合休闲豆制品的加工工艺。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种复合休闲豆制品，以复合休闲豆制品总质量为基准，所述复合休闲豆制品中含水量为47～54％，蛋白质含量为18～23％。

一种复合休闲豆制品的加工工艺，包括以下步骤：

(1)选料：选用颗粒饱满、粒大均匀、无霉变、无杂质的黄豆和黑豆为原料；

(2)预处理：按照料水质量比1：(3～5)的比例将步骤(1)处理后的黄豆和黑豆分别在水中浸泡、然后洗净后沥干，得泡发黄豆和泡发黑豆；

(3)磨浆：将泡发黄豆和泡发黑豆按质量比1:1混合，得复合豆，将复合豆和水按照料水质量比1：(4～5)进行磨浆，将磨糊通过2～3次循环高速离心，甩出豆渣，得到豆浆；

(4)点浆：以豆浆总质量为基准，在豆浆中添加2.0～3.5wt％的复合凝固剂溶液，点浆、焖浆；

(5)打花：下浆前，焖浆后装上搅拌杆打花，调节浆液粗细度，得豆腐脑，豆腐脑通过打花机和搅拌桶的搅拌破脑形成浆液；

(6)放花：均匀放花，保持盖、底布整齐平整；

(7)拆布：把布的头和尾全部折齐摊平，上下折叠一致，表面平整，得千张；

(8)压机：将步骤(7)折好的千张送入液压机压制，待水完全沥干起撬；

(9)剥布：于剥布机中将布与千张分离，分离后的千张进行挑选厚度为0.15～0.2cm的千张整理备用；

(10)切片：步骤(9)中挑选的千张进行切片；

(11)油炸：将切片好的千张，投入油炸锅中进行油炸；