[发明专利]一种葛根护肝酒及其制作工艺

说明书

本发明涉及发酵酒酿造技术领域，尤其涉及一种葛根护肝酒及其制作工艺。所述葛根护肝酒包括以下重量份数的原料：葛根5‑6份，小枣3‑4份，蜂蜜1‑2份，花粉0.5‑1份，枸杞1‑2份，菊花0.5‑1份，山楂1‑2份，水60‑70份。本发明制作简单，生产工序合理，利用制酒工艺将葛根中的淀粉转化成酒，使其中功效成分得以释放后溶解在酒中，从而容易被人体吸收，而且发酵酒的酒度只有12到13度，适合人体吸收，保护饮酒者的肝脏少受损害。

（一）技术领域

本发明涉及发酵酒酿造技术领域，尤其涉及一种葛根护肝酒及其制作工艺。

（二）背景技术

酒不仅以其特有的醇香美味吸引着人们，饮酒后还会令人心情舒畅、忘却烦恼、全身放松、减轻疲劳、振奋精神，但是长期过量地饮酒对身体健康不利。为提高饮酒的健康化，越来越多的护肝酒出现在市场上。现有的护肝酒都是把中药材浸泡到高度白酒中，浸泡一段时间后，进行过滤澄清，但是高度白酒本身对肝脏就不好，所以对于其护肝的功效会大打折扣。

葛根又叫粉葛、葛藤，生长于地面上的为藤状植物，地下部分为根块状，葛根生于山坡草丛、路旁、树林中较阴湿处，在我国分布广泛，盛产广西、广东、湖南等地。葛根中含有淀粉、植物蛋白、多种维生素和矿物质，此外还含有黄酮类物质，如大豆素、大豆甙、葛根素等成分，葛根具有清凉下火，开胃下食，利尿解酒等功效。

葛根是一种很好的护肝食材，其主要有效成分并非是其含量最高的淀粉，而是淀粉以外的其他营养成分，但是这些成分都被淀粉包裹在里面，很难浸泡出来，因此难以发挥功效。本发明把葛根粉碎成细粉，利用制酒的工艺把淀粉转化成酒，使其他成分得以释放后溶解在酒中，这样其功效成分就很容易被人体吸收。

（三）发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种葛根护肝酒及其制作工艺。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种葛根护肝酒，其特征在于，包括以下重量份数的原料：葛根5-6份，小枣3-4份，蜂蜜1-2份，花粉0.5-1份，枸杞1-2份，菊花0.5-1份，山楂1-2份，水60-70份。

一种葛根护肝酒的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）煮汁：按比例称取小枣、枸杞、菊花和山楂，加入30-35份的水中，将混合物加热到微沸，并保持沸腾1h，然后去除固体物质，将液体过滤得到清汁A备用；

（2）糖化：将称取好的葛根粉碎，加入30-35份的水，将混合物加热糊化，微沸0.5h后，调节温度，使温度降低至50-60℃，然后加入0.2份糖化酶，进行糖化处理，过滤，得到清汁B备用；

（3）混合：将清汁A、清汁B、蜂蜜和花粉混合溶解均匀，用巴氏灭菌法进行灭菌；

（4）发酵：灭菌后调节温度，使温度降低至25-28℃，然后加入0.1份酵母，进行5-10天的发酵；

（5）贮存：将步骤（4）制得的酒在酒精度发酵到12-13度后，转入0-8℃的环境中低温储藏半年以上，然后过滤澄清，灭菌后灌装。

进一步地，所述步骤（2）中糖化处理的时间为3-4h。

进一步地，所述步骤（3）中灭菌温度为63-67℃，灭菌时间为0.5h。

进一步地，所述步骤（5）中采用瞬时灭菌，瞬时灭菌温度为120℃，时间为13s。

本发明的有益效果是：本发明制作简单，生产工序合理，利用制酒工艺将葛根中的淀粉转化成酒，使其中功效成分得以释放后溶解在酒中，从而容易被人体吸收，而且发酵酒的酒度只有12到13度，适合人体吸收，保护饮酒者的肝脏少受损害。

（四）具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。