[发明专利]一种槐花蜜饯的制备方法

说明书

本发明公开了一种槐花蜜饯的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：（1）选取新鲜槐花为原料；（2）漂洗干净，沥干水分；（3）放入沸水中烫漂2‑4s，然后再放入冰水中护色2‑4s后，迅速捞出沥干水分；（4）称取质量比1:1的纯净水与白砂糖熬制糖浆；（5）将护色沥干水分的槐花放入制备好的糖浆中糖渍40‑80min，再将槐花取出除去多余糖浆后；（6）将冷藏后槐花进行干燥；（7）装罐；（8）杀菌。本发明的槐花蜜饯针的色泽、风味、口感都得到绝大多数人的认可，同时也保持了夏季的芳香，可以让更多的人在严寒的冬季也会有夏季的芳香，并且该槐花蜜饯有很好的保健作用，可以满足广大人群食用要求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种槐花蜜饯的制备方法。

背景技术

槐花，又名洋槐花，广义的洋槐花指豆科植物的花及花蕾，但一般将开放的花朵称为“槐花”，也称“槐蕊”，花蕾则称为“槐米”。常植于屋边、路边，中国各地普遍栽培，主要在北方，以黄土高原和华北平原为多，一般在每年4、5月开花，花期一般为10-15天左右。

槐花味苦，性平，无毒，具有清热、凉血、止血、降压的功效；对吐血、尿血、痔疮出血、风热目赤、高血压病、高脂血症、颈淋巴结核、血管硬化、大便带血、糖尿病、视网膜炎、银屑病等有显著疗效；还可以驱虫、治咽炎。槐花能增强毛细血管的抵抗力，减少血管通透性，可使脆性血管恢复弹性的功能，从而降血脂和防止血管硬化。

而槐花蜜饯是以槐花为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜等工艺而制成的制品，是一种工艺较为简单接受度高的产品。

在中国专利（公布号CN10369198A）中提供了一种槐花蜜饯的制作方法，包括以下工艺步骤：（一）原料选择；（二）原料处理；（三）入缸腌制；（四）煮沸、烤干；（五）包装。该发明制得的槐花蜜饯，色泽洁白，香气浓郁，甜脆可口，具有槐花独有的风味。但是该槐花蜜饯未经过护色处理，导致槐花蜜饯的颜色较暗，且糖水的比例过大，导致口感较差，失去了槐花蜜饯特有的酸甜口感，同时失去了槐花蜜饯特有的芳香，使得风味变差。

基于此，有必要提供一种槐花蜜饯的制备方法，以解决现有技术中存在的问题。

发明内容

鉴于上述对现有技术的分析，本发明提供一种槐花蜜饯的制备方法，该槐花蜜饯从色泽、风味、口感都得到绝大多数人的认可，同时该槐花蜜饯保持了夏季的芳香，可以让更多的人在严寒的冬季也会有夏季的芳香，并且该槐花蜜饯有很好的保健作用，可以满足广大人群食用要求。

为了达到上述目的，本发明通过以下技术方案来实现的：

一种槐花蜜饯的制备方法，包括以下步骤：

（1）选取新鲜，没有霉烂，大小、色泽、成熟度一致的槐花；

（2）将槐花用清水漂洗干净，洗净后沥干水分，并进行预冷保存备用；

（3）将步骤（2）中预冷后的槐花放入沸水中烫漂2-4s，然后再放入冰水中护色2-4s后，迅速捞出沥干水分；

（4）称取质量比1:1的纯净水与白砂糖熬制糖浆，于80-100℃下，熬制16-32min；

（5）将护色沥干水分的槐花放入制备好的糖浆中糖渍40-80min，再将槐花取出除去多余糖浆后，置于冷藏室冷藏20-28h；

（6）将冷藏后槐花进行干燥；

（7）装罐；

（8）杀菌。

优选的，步骤（4）中，熬制糖浆的温度为95℃，熬制时间为24min。

优选的，步骤（5）中，糖渍时间为60min。