[发明专利]一种复合型果奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810461420.8 | 申请日： | 2018-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN108371214A | 公开（公告）日： | 2018-08-07 |
| 发明（设计）人： | 罗华云;胡传芳 | 申请（专利权）人： | 合肥市绿之林农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/156 | 分类号： | A23C9/156;A23C9/152 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 杨霞 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果奶 无花果汁 复合稳定剂 脱脂乳粉 橙汁 制备 柠檬酸 阿拉伯胶 海藻酸钠 山梨酸钾 质量分数 黄原胶 乳化剂 重量份 | ||
1.一种复合型果奶，其特征在于，其原料按重量份包括：10-20份无花果汁、10-16份橙汁、3-6份脱脂乳粉、6-12份白沙糖、0.04-0.06份柠檬酸、0.10-0.15份乳化剂、0.01-0.02份山梨酸钾、0.4-0.7份复合稳定剂；其中，所述复合稳定剂包括CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠、阿拉伯胶；所述复合型果奶中无花果汁的质量分数为12-20wt％。
2.根据权利要求1所述复合型果奶，其特征在于，所述CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠、阿拉伯胶的重量比为7-10：7-10：5-8：11-13。
3.根据权利要求1所述复合型果奶，其特征在于，所述无花果汁的制备工艺如下：将新鲜成熟的无花果置于4-6倍量的沸水中热烫3-8min，冷却，添加0.3-0.5mmol/L的维生素C，破碎打浆，水浴加热至90-96℃并保持3-6min，降温至35-40℃，加入明胶与壳聚糖，搅拌10-20min，保持恒温水浴2-5h，过滤，得到澄清的无花果汁。
4.一种根据权利要求1-3任一项所述复合型果奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：向脱脂乳粉中加水，搅拌浸泡，得混合液A；将乳化剂、山梨酸钾、复合稳定剂加入温水中搅拌均匀，得混合液B；向无花果汁和橙汁的混合果汁中依次加入混合液A、混合液B，搅拌均匀，然后缓慢加入柠檬酸，边加边搅拌，均质，脱气，灌装，杀菌，冷却至室温，即可得到所述复合型果奶。
5.根据权利要求4所述复合型果奶的制备方法，其特征在于，所述搅拌浸泡的转速为20-50r/min，时间为20-50min。
6.根据权利要求4所述复合型果奶的制备方法，其特征在于，所述均质的温度为50-55℃，压力20-25MPa。
7.根据权利要求4所述复合型果奶的制备方法，其特征在于，所述杀菌的温度为80-90℃，时间为20-25min。
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