[发明专利]一种巴旦木加工工艺

说明书

本发明公开了一种巴旦木的加工工艺，包括原料准备、入味、烘干、冷却、包装等步骤。本发明在保留巴旦木本身的果香味的同时，优化了入味效果，入口时是味水带来的甜辣味，在嚼碎后回味的是巴旦木本身的果香味，味道非常好，工作效率高。

技术领域

本发明涉及坚果类食品加工领域，具体涉及一种巴旦木加工工艺。

背景技术

巴旦木是一种营养密集型健康零食，含有蛋白质、膳食纤维、维生素E以及黄酮类化合物，且不含胆固醇，可以有效降低人体胆固醇及甘油三酸脂含量，减少心脏病发作的潜在威胁，且能够有效控制血糖水平，被广大消费者接受和喜爱。

未加工的巴旦木果仁有很强的涩味，食用口感不佳，故人们直接食用的是经过加工后的巴旦木。

现有技术中，巴旦木的加工，一般经过开口、清洗、烘烤、入味、沥干、真空包装等步骤，而且在烘烤时直接采用130℃左右下进行烘烤。该方法因为先烘烤后进行浸泡入味，容易导致入味不均匀，局部入味过度，巴旦木本身的香味被掩盖，口感有待改善。现有技术中也存在先入味再进行烘烤的方式进行坚果的加工，但对于巴旦木而言，若是先入味再烘烤，因其较厚、较致密的外壳而往往导致入味难，影响最终的口感。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种设计更为合理的巴旦木加工工艺，使加工出来的巴旦木在保留本身香味的同时，无豆腥味，而且营养流失少。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种巴旦木的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料准备：挑选新鲜的巴旦木，并采用超声波清洗3-4次；

（2）入味：将经步骤（2）处理的巴旦木先沥干至表面无明显水分，然后送入事先盛装有味水的入味装置中，实现负压入味，入味时间为15-30min；

（3）烘干：将经步骤（2）处理的巴旦木先在80-90℃下进行烘烤5-7h，然后送入120-140℃下继续烘烤1-2h；

（4）冷却、包装：将步骤（3）烘烤后的巴旦木经风冷至常温后，真空包装而制成成品。

优选地，上述味水是由味水主要是由以下重量百分含量的原料制得：辣木籽粉3-5%、甜菊糖苷5-7%、食盐7-9%、味精1-3%，纤维素酶0.01-0.1%、其余为清水。

优选地，上述辣木籽粉是由辣木籽采用微纳米超细微粉碎机超细粉碎为900-1000目的微粉。

优选地，上述味水的制备是先将辣木籽粉加清水经大火煮沸后改小火熬5-10min后冷却至45-60℃，再加入纤维素酶后搅拌2-5min，最后与甜菊糖苷、食盐、味精后混合均匀而得。

优选地，上述入味时负压压力大小为-500~-300Mpa。

与现有技术相比，本发明具备的有益效果：

1、在清洗后先进行入味，再通过二个阶段的烘干，将入味时位于表层的味水渗透进入巴旦木的果仁，但又不会让味水味道局部过重，在保留巴旦木本身的果香味的同时，优化了入味效果，入口时是味水带来的甜辣味，在嚼碎后回味的是巴旦木本身的果香味，味道非常好；

2、采用负压入味，入味均匀，效果好，工作效率高；

3、分阶段的进行烘干，使巴旦木果仁不会过于烤焦，但又能去掉豆腥味，优化了巴旦木的口感，提高了巴旦木的品质；

4、特制的味水，营养健康，同时促进巴旦木的入味。

具体实施方式

现结合具体实施例，来对本发明作进一步的阐述。

实施例一

巴旦木的加工工艺，包括如下步骤：