[发明专利]一种铁皮石斛保健挂面产品

说明书

本发明提供一种铁皮石斛保健挂面产品的复配方和制备方法，是由各原料成份以以下重量份组成：粉碎过20目筛后铁皮石斛40～60份、魔芋粉20～30份、面粉100～150份、食盐0.5～10份和少量食用碱0.1～0.5份，其制备方法：取魔芋粉20～30份加入5～20倍重量的水在85～95℃下高温处理1～3h，冷却后加入粉碎过20目筛后铁皮石斛40～60份，混合均匀后再脱气处理30～100min，再加入面粉15～20份，搅拌均匀，真空干燥使其含水量降低到15％～25％，直接添加到已醒发的面团中，进行熟化、压切、55～65℃烘干、切面制得铁皮石斛挂面。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种铁皮石斛保健挂面产品。

背景技术

铁皮石斛，又名铁吊兰、铁皮兰、黑节草，因表皮呈铁绿色而得名，具有独特的药用价值，具有滋阴补虚、生津润肺、健脾开胃、养肝明目、润肤、养颜，抗衰老滋阴清热，生津止渴的功效。秦汉时期的《神农本草经》记载铁皮石斛“主伤中、除痹、下气、补五脏虚劳羸瘦、强阴、久服厚肠胃”；成书于一千多年前的道家医学经典《道藏》将铁皮石斛列为“中华九大仙草”之首；李时珍在《本草纲目》中评价铁皮石斛“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”；据《本草思辩录》记载，铁皮石斛对热病、伤津、口渴舌燥、病后虚热、胃病、干呕、舌光少苔有治疗作用。铁皮石斛功能养阴清热润燥，自古以来就是治疗糖尿病的专用药。临床研究表明，铁皮石斛不仅可以增强胰岛素活性，同时能显著降低血糖水平，使血正常；可直接刺激G细胞，使胃泌素分泌增加，血清胃泌素浓度增高，胃泌素刺激壁细胞，使胃酸分泌增加；可促进循环、扩张血管、降低血胆固醇和甘油三脂。铁皮石斛加工成方便食品是提高铁皮石斛价值的重要途径之一。在挂面生产工艺过程中，添加一定比例的铁皮石斛粉，既增加了挂面的营养价值，更赋予挂面不同的风味和医疗保健功能，成为人们喜爱的一种新型营养保健方便食品。

公开号为CN101658260的中国专利公开了一种铁皮石斛挂面，由以下重量配比的原料制成：铁皮石斛粉2％-7％，小麦特精粉68％-88％，小麦胚芽粉10％-25％，碳酸钠0.1％-0.6％；本发明还提供一种铁皮石斛挂面的制作工艺，包括以下步骤：取上述重量配比的原料，将各原料均匀搅拌，加水合成面团，熟化，送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得成品。

公开号为CN104000095A的中国专利公开了一种铁皮石斛健脾开胃挂面的制备方法，包括以下步骤：(1)将新鲜的铁皮石斛、紫芦笋、香椿叶、革命菜洗净，然后将铁皮石斛、紫芦笋切成长短均匀的小段，将革命菜、香椿叶切碎，待用；(2)将上述处理后的铁皮石斛、紫芦笋、香椿叶、革命菜一起放入榨汁机内，加入适量的水，榨汁，然后加入相当于汁液重量的0.1-0.2％的中性纤维素酶和0.1-0.2％的中性果胶酶，在40-50℃温度下酶解1-2h，灭酶，过滤，待用；(3)取白术、金橘根、白梅花、茯苓、樱桃叶、桔梗混合均匀，加水煎煮提取2次，第一次加8-12倍量水，第二次加5-10倍量水，合并煎煮液，过滤，与步骤(2)制得的酶解液混合均匀，离心分离，取上清液浓度至浸膏状，冷冻干燥粉末，待用；(4)将步骤(3)制得的粉末与余下原料混合均匀，然后放入和面机内，按物料总量的30-40％加入水进行和面，将和好的面团放入熟化机熟化10-15min，熟化温度为25-30℃，熟化机转速为5-10r/min；(5)将熟化后的面团送压合片、切条、干燥、切断、灭菌、包装即得成品。

公开号为CN104366275A的中国专利公开了一种铁皮石斛挂面的制备方法，由以下步骤制成：(1)将新鲜铁皮石斛加入打浆机打碎成糊状，过滤，取铁皮石斛汁；(2)按重量配比取面粉58-68份，铁皮石斛汁5-9份，天然食用胶0.5-3份，食盐水25-40份，并将其混合拌合成面团备用；(3)将步骤(2)中所述面团进行熟化，经熟化后的面团送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得本发明面条。