[发明专利]一种延长禽肉汤保质期的复合天然保鲜剂及其保鲜方法

说明书

本发明公开了一种延长禽肉汤保质期的复合天然保鲜剂及其保鲜方法，其中复合天然保鲜剂由以下重量份的原料组成：肉桂精油0.3‑0.5份、溶菌酶2‑3份和鼠尾草精油1‑2份。本发明中公开的保鲜方法制作方法简单，其中天然保鲜剂主要来源于动植物原料，以及利用微生物进行发酵得到的产物，具有无毒、安全、抑菌谱广等优点，在对禽肉汤进行保鲜的同时，有效延长其保质期。

技术领域

本发明涉及食品保藏技术领域，具体的说是一种延长禽肉汤保质期的复合天然保鲜剂及其保鲜方法。

背景技术

随着经济的快速发展，人们的生活水平也逐渐提高，许多消费者对饮食的安全和营养也越来越注重，经常会熬制一些禽肉高汤，禽肉汤经过长时间熬制后，汤中就会含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、钙、磷、铁和锌等人体必需的营养元素。由于其汤中营养物质繁多，也就为微生物的生长提供了营养丰富的基质，使得微生物特别容易繁殖增加，导致了汤的保质期缩短。

现如今市场上的禽肉汤类火锅越来越受消费者追捧，其不仅美味，而且营养丰富，但是禽肉汤保质期很短，一般没有包装的禽肉汤只能当天生产当天使用，大大增加了工作人员的工作量，而且会因为熬制过多而造成浪费，严重影响了企业的经济效益。

目前市场上的食品类的保鲜剂主要有化学合成保鲜剂与复合天然保鲜剂，其中化学合成保鲜剂在具有较高防腐保鲜效果的同时又往往给人类健康带来不良的影响，甚至会出现致癌、致畸、致突变等危害。复合保鲜剂由于主要来源于动植物原料，以及利用微生物进行发酵得到的产物，所以具有无毒、安全、抑菌谱广等优点，但是目前复合保鲜剂多应用于冷鲜肉、肉制品、海鲜、果蔬等食物中，而没有单独应用于肉汤类的保鲜剂，尤其是没有适合应用于禽肉汤的保鲜剂。

中国专利申请号2017103404710公开了“一种肉类食品保鲜灭菌剂及其制备方法”，主要由如下重量份的原料制成：10~15份的茶多酚、5~9份的乳酸链球菌素、10~20份的溶菌酶、15~18份的天然香辛料、1~2份的抗氧化剂以及1~3份食用防腐剂。

中国专利申请号 2016105343331 公开了“一种含有肉桂精油的微乳液肉制品防腐剂及其制备方法”，由以下重量百分比原料组成：肉桂精油1.5%~3.5%、表面活性剂10%~20%、助表面活性剂4.5%~10.5%、乳酸链球菌素Nisin0.35%~0.4%和余量的水组成。

中国专利申请号 201410305775X 公开了“一种禽肉类保鲜剂喷涂装置及其保鲜方法”，所采用的保鲜剂由按体积百分比为0.3%~0.5%的复合精油与蒸馏水混合而成，复合精油由按体积百分比为10~20%丁香精油、30~40%鼠尾草精油以及40~50%百里香精油混合而成。

上述文献中的保鲜剂均可适当延长禽肉类的保鲜时间，但是并不适合用于禽肉汤，无法实现对禽肉汤保鲜并达到延长其保质期的目的。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有禽肉汤的保鲜及保质期较短问题，提供一种延长禽肉汤的复合天然保鲜剂及其保鲜方法，这种天然保鲜剂主要来源于动植物原料，以及利用微生物进行发酵得到的产物，具有无毒、安全、抑菌谱广等优点，在对禽肉汤进行保鲜的同时，也延长了禽肉汤的保质期，并且采用了该天然保鲜剂的保鲜方法也比较简单。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种延长禽肉汤保质期的复合天然保鲜剂，其特征在于，由以下重量份的原料组成：肉桂精油0.3-0.5份、溶菌酶2-3份和鼠尾草精油1-2份。