[发明专利]一种火锅底料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种火锅底料及其制备方法，所述火锅底料按重量份数计，包括：牛油100～150份，大蒜4～8份，生姜7～13份，豆豉0.8～1.2份，豆瓣酱9～15份，泡椒24～32份，辣椒18～24份，花椒2～6份，孜然粉0.4～0.8份，混合香料滤渣2～6份，牛肉膏2～6份，增香剂4～6份，酵母膏2～6份，肉味香精0.2～0.6份，辣椒红0.2～0.3份，辣椒精0.2～0.4份，花椒精0.2～0.4份，鲜味剂0.6～1份，食盐16～20份，味精8～12份，鸡精2～6份，白砂糖1.8～3份，醪糟1～3份，白酒1～3份。本发明提供的火锅底料中具有独特的卤味，风味独特口感稳定，能保持底料持久浓郁。

技术领域

本发明涉及食品调味料技术领域，特别涉及一种火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅在中国已有着悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式。众所共知，火锅的质量和口味决定于火锅底料的质量和口味，也就是决定于底料中调味料的配方。由于我国地域辽阔，各地的人们所喜爱的口味也存在着差异，因此在市场上出现了风味各异的火锅。随着人们生活质量的不断提高，对火锅底料的要求也就越来越高，在追求口味的同时，也更加注重对健康及营养的要求，因此不断有新的火锅底料的配方出现。

例如，公开号为CN1136407A的中国专利文献报道了一种火锅底料及其制备方法，其主要配方为西红柿、红辣椒、植物油、生姜等；公开号为CN1101514A的中国专利文献报道了一种大明火锅底料，其主要配方为植物油、冰糖、豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆蔻、草果、丁香、良姜、山萘、水和食盐等。公开号为CN102028178A的中国专利文献报道了一种火锅底料及其制备方法，该火锅底料以牛油、糍粑辣椒、花椒、豆瓣、香料、冰糖、白酒、大葱、老姜和大蒜为原料。然而上述报道的不同配方的火锅底料在口感和刺激食欲方面并没有特别好的效果。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明目的是提供一种火锅底料及其制备方法，该火锅底料具有独特的卤味和正宗的麻、辣、鲜、色、香风味，能保持底料持久浓郁。且所述火锅底料的制备方法工艺简单，可实现批量化生产。具体实现方式如下：

本发明实施例提供一种火锅底料，按重量份数计，包括：牛油100～150份，大蒜4～8份，生姜7～13份，豆豉0.8～1.2份，豆瓣酱9～15份，泡椒24～32份，辣椒18～24份，花椒2～6份，孜然粉0.4～0.8份，混合香料滤渣2～6份，牛肉膏2～6份，增香剂4～6份，酵母膏2～6份，肉味香精0.2～0.6份，辣椒红0.2～0.3份，辣椒精0.2～0.4份，花椒精0.2～0.4份，鲜味剂0.6～1份，食盐16～20份，味精8～12份，鸡精2～6份，白砂糖1.8～3份，醪糟1～3份，白酒1～3份。

在本发明的一个实施例中，所述混合香料滤渣为将香辛料油炸后的混合底料。

在本发明的一个实施例中，所述香辛料包括：茴香、肉桂、丁香、陈皮、紫苏叶。

所述香辛料包括：茴香、肉桂、丁香、陈皮、紫苏叶。

在本发明的一个实施例中，所述香辛料按重量份数计，包括茴香23～25份，肉桂8～10份，丁香5～8份，陈皮5～8份，紫苏叶10～15份。

在本发明的一个实施例中，所述火锅底料还包括60-80份的植物油，所述植物油包括花生油、亚麻油、蓖麻油、菜子油、棉籽油、葵花籽油、菜籽油中的至少一种。

在本发明的一个实施例中，所述鲜味剂为呈味核甘酸二钠。

在本发明的一个实施例中，所述火锅底料还包括酵母提取物。

本发明的另一个实施例提供一种火锅底料的制备方法，包括：

步骤1、将牛油融化并加热至160～180℃，形成热油；

步骤2、将大蒜、生姜和豆豉加入到所述热油中熬制5～15min；