[发明专利]一种速食羊蝎子火锅的制作方法

说明书

本发明公开了一种速食羊蝎子火锅的制作方法,包括如下步骤：原料处理、准备底料、汆水、煮制、冻干处理、密封包装；本发明通过独特的底料配方预先将羊蝎子制成熟食，经处理的羊蝎子去除了异味、膻味、腥味，且食之不油腻，同时具有了更好的保健功效；再经过冻干处理最大限度的保留羊蝎子和卤肉汤的营养成分，保持羊蝎子的色、香、味、形基本不发生变化；同时，经过冻干处理后，产品的复水特别快，添水加热10‑15分钟就可食用；经加热，卤肉汤的味道及营养释放到水中形成美味、营养的汤汁，方便人体吸收；原料浸泡其中，二次吸收汤汁中的味道和营养，其味道变得更加浓厚；此外，本发明使羊蝎子火锅易于运输，可长时间存储，方便本产品的推广。

技术领域

本发明具体涉及一种速食羊蝎子火锅的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

羊蝎子是一种传统的北方美食，主要原料是羊脊椎骨，羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效；其营养丰富、肉质细腻，常用来做火锅，味道鲜美，深受消费者喜爱；然而羊蝎子火锅虽然好吃，但其在制作、食用、储存、运输过程中存在诸多不便：（1）制作时间长、制作方法复杂，一般家庭难以掌握，这道美食对当前快节奏的社会而言，制作极其不便；（2）羊蝎子直接煮熟食用腥味、膻味较重，现有方法去除腥味、膻味效果不理想；（3）羊蝎子汤味美香浓，但现有羊蝎子火锅汤汁多油腻，影响口感；（4）现有羊蝎子调料种类繁多，很多调料具有养生保健功能，然而调料选择不当、配比不合理极大的影响了羊蝎子的口感，且容易造成使用很多药用价值很高的调料，但其保健效果并不理想的问题；此外，调料与羊蝎子一同煮制过程中若时间把握不当其味道将无法浸透到肉中，仅仅停留在汤汁中，不能很好地使羊蝎子入味；（5）白扣是一种味辛，性温的调味料，作为羊蝎子烹饪的调料可有效去除异味，使羊蝎子味道更加纯净，其具有的开胃理气，醒脾消食的功效能够更好的帮助人体吸收羊蝎子火锅中营养，使羊蝎子火锅养生保健的功能得到充分的发挥，然而现有羊蝎子火锅中鲜有通过合理比例来使用该味调料的；（6）色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可预防心血管疾病的发生，有益干血管、大脑的发育生长；此外，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；在食用火锅时经常会加入酸菜、泡菜等配菜，火锅汤中的亚硝酸盐就会增多，在胃酸作用下和蛋白质分解产物发生反应，生成亚硝胺，人食用之后会增加患胃癌的风险；通过使用色拉油来烹饪羊蝎子不仅能保持其原有的品味和色泽，更重要的是能够降低患胃癌的风险，食用羊蝎子火锅更加健康安全；（7）亚麻油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA，亚麻油中含48%的亚麻酸，这是植物油中最高的，是一种经济实用的“深海鱼油”；人服用α-亚麻酸（主要含在亚麻油中），在体内也会合成EPA和DHA；所以食用富含a-亚麻酸的亚麻籽油，就可以起到类似吃“鱼油”的效果；具有修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等保健功效；使用亚麻油对羊蝎子进行烹饪不仅使羊蝎子更加美味，其保健功效也更加全面；（8）现有市场没有一种可以速食、美味、可方便快速食用的羊蝎子火锅；（9）羊蝎子制成熟食成品后在常温条件下保存困难，保质期较短；为了方便保存，厂家往往通过在成品中加入防腐剂和将成品进行高温杀菌消毒等方式对成品进行处理，这种处理方式对成品的色、香、味、形和营养等方面造成了很大的影响。

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对羊蝎子火锅这道美食的要求也越来越高，方便、快捷、营养、安全的羊蝎子火锅已然成为这道美食的发展方向，然而现有羊蝎子火锅已经无法满足这样的需求。

发明内容