[发明专利]一种富含绿茶膳食纤维咀嚼片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含绿茶膳食纤维咀嚼片及其制备方法，属于食品加工技术领域。该咀嚼片以质量百分比计，由以下原料制成：10％～20％的微晶纤维素，0.5％～2.5％的柠檬酸，10％～30％的木糖醇，0.5％～1％的硬脂酸镁，余量为绿茶膳食纤维粉和麦芽糊精的复合物；所述复合物中，绿茶膳食纤维粉与麦芽糊精的质量比为1:1～1:3。本发明的制备方法，对从茶叶中提取得到的绿茶膳食纤维采用了二次挤压改性技术，利用挤压机在挤压剪切时产生的高温高压对绿茶渣进行改性，获得挤压改性后的绿茶膳食纤维。经挤压改性处理后的绿茶膳食纤维具有较好的物理特性，与未挤压改性的绿茶渣相比，其水溶性从12.5％增加到15.3％，膨胀力从5.6g/g增加到6.8g/g，可溶性膳食纤维含量从1.1％增加到6.8％。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含绿茶膳食纤维咀嚼片及其制备方法。

背景技术

我国茶叶产量位居世界第一，茶叶加工过程中会产生大量的茶渣，研究表明，茶渣中膳食纤维高达60～80％，膳食纤维分为可溶性与不可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维可减缓人体消化速度和加速胆固醇排泄，还可以帮助糖尿病患者降低总胆固醇和甘油三酯浓度，具有预防糖尿病、心血管疾病、降低胆固醇等生理活性，不可溶性膳食纤维虽不能被人体分解与利用，但它吸水膨胀促进肠道蠕动可以防止便秘及预防结肠癌，在调节人体胃肠道消化方面具有重要的作用，因此膳食纤维被称为“第七大营养素”。公开号为CN104757562A的中国专利公开了一种膳食纤维的改性方法及所得产物，将孜然膳食纤维中加入虫漆酶后放入到超高压设备中进行反应，干燥后再将沉淀中加入纤维素酶后放入到超高压设备中进行反应，提取可溶性膳食纤维，该方法步骤繁琐，设备昂贵，成本高，同样茶渣中水溶性成分不能够得到保留。

咀嚼片系指于口腔中咀嚼或吮服使片剂溶化后吞服的片剂，具有较好的口感，咀嚼或不咀嚼时均能很快崩解吸收。现有技术中还鲜有关于绿茶膳食纤维制备咀嚼片的相关报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含绿茶膳食纤维咀嚼片的制备方法，该方法操作简便，绿色环保，成本低，改性效果明显。

本发明是通过以下技术方案来实现：

本发明公开的一种富含绿茶膳食纤维咀嚼片，以质量百分比计，由以下原料制成：10％～20％的微晶纤维素，0.5％～2.5％的柠檬酸，10％～30％的木糖醇，0.5％～1％的硬脂酸镁，余量为绿茶膳食纤维粉和麦芽糊精的复合物；

其中，所述复合物中，绿茶膳食纤维粉与麦芽糊精的质量比为1:1～3:1。

优选地，以质量百分比计，由以下原料制成：20％的微晶纤维素，1％的柠檬酸，20％的木糖醇，1％的硬脂酸镁，余量为绿茶膳食纤维粉和麦芽糊精的复合物；其中，所述复合物中，绿茶膳食纤维粉与麦芽糊精的质量比为2：1。

优选地，所述绿茶膳食纤维粉，按照以下步骤制得：

1)按1g：(15～40)mL的料液比，向绿茶茶叶中加入蒸馏水，在温度为40～75℃、超声功率为100～200HZ的条件下，超声浸提30～80min，制得混合物；将混合物在4000～8000r/min的条件下离心，取茶渣，60～80℃烘干，得绿茶渣膳食纤维；

2)将绿茶渣膳食纤维粉碎、过20～100目筛、烘干后，加入绿茶渣膳食纤维干重质量40％～80％的蒸馏水，充分混匀后静置0.5～2h，在100～120℃下进行一次挤压改性处理，然后干燥、粉碎过40～80筛，得到一次改性绿茶膳食纤维；

3)向一次改性绿茶膳食纤维加入其干重40％～80％的蒸馏水，充分混匀后静置0.5～2h，在100～120℃下进行二次挤压改性处理，经干燥、粉碎过40～80目筛，制得二次改性后的绿茶膳食纤维，即绿茶膳食纤维粉。

优选地，绿茶茶叶在步骤1)处理前，先经过粉碎，过20～40目筛，然后在105～110℃下烘5～6h。